Sen täydellisen metsästys: inkiväärinen juustoviettelys

​
Juustoviettelys on ollut kotikeittiömme suosikkeja iät ja ajat. Sen juuret juontavat Pietariin, jo toimintansa lopettaneeseen Cafe Hameleoniin, jossa on aikoinaan istuttu ilta jos toinenkin juustoviettelystä ja skumppaa nauttien.

Olen tehnyt juustoviettelystä vuosien saatossa monella eri tavalla, tässä reseptissä tärkeää roolia näyttelevät inkivääri ja chiliöljy. Ja juustoviettelyksessä kuuluu maistua myös valkosipuli kunnolla.

Inkiväärinen juustoviettelys

Salaatti:
vihreä omena
pari pientä, napakkaa suolakurkkua
juustoa (Edam, Emmental tai joku muu – oman maun mukaan)
puolikas tuorekurkku
paistettua ruisleipää (ohuen ohut toimii hyvin)
Paistamiseen chiliöljyä (Tesco Finest Fiery Chilli & Garlic Dipping Oil)

Kastike:
kermaviili (kevyt)
Öljypuun majoneesia
tuoretta inkivääriä pilkottuna
tuoretta valkosipulia pilkottuna
sitruunamehua
suolatonta sitruunapippuria reilusti
chiliä myllystä
chiliöljyä

Salaatin päälle:
tuoretta timjamia ja/tai basilikaa
mustapippuria myllystä

Pilko salaatin ainekset. Sekoita kastike erillisessä kulhossa. Paista leipäpalat chiliöljyssä ja jäähdytä ne paistamisen jälkeen.

Laita muut salaattiainekset kulhoon, mutta jätä ruisleipäpalat ja tuorekurkku erikseen. Sekoita kastike salaattiin. Salaatin kastikkeineen voi laittaa jääkaappiin maustumaan.

Lisää salaattiin tuorekurkku ja paistetut, pikantisti chiliset leipäkuutiot vasta juuri ennen tarjoilua. Lopuksi päälle mustapippuria myllystä ja tuoreet yrtit. Avot!

Jos haluamme juustoviettelyksestä ruokaisampaa, lisäämme viettelykseen keitettyä täysjyväpastaa sekä paahdettuja cashew-pähkinöitä.

Pähkinät lisätään salaattiin ruisleivään ja tuorekurkun kanssa vasta tarjoiluvaiheessa, makaronit menevät mukaan muiden ainesten kanssa ennen jääkaappikeikkaa.

Приятного аппетита!

Lopuksi avaan vielä sen verran tuota otsikkoa, että minulla on meneillään ”sen täydellisen metsästys” muutamien ruokien suhteen, joita ovat muun muassa borssikeitto, spagetti bolognese ja juustoviettelys.

Nämä ”täydellisyyden tavoittelijat” ovat suosikkiruokiamme, joita kokatessamme pyrimme monenlaisin tuunauksin aina hieman erilaiseen, maukkaimpaan mahdolliseen lopputulokseen.

Borssikeiton ja bolognesen osalta metsästämme sitä täydellistä myös eri ravintoloista aina tilaisuuden tullen. Myös köyhät ritarit kuuluvat ravintolametsästettäviimme.

Alkunsa "sen täydellisen metsästys" sai lapsuuden makumuistosta ns. täydellisestä borssista – ja sen täydellisen metsästys jatkukoon!

Chiliset inkivääripikkelöidyt porkkanat

Hyvää iltaa, täällä kirjoittelee inkivääriin hurahtanut. Tällä kertaa innoituksen ruokalajiin antoi K-Ruoka-lehti, jonka reseptiin tämä hieman tulisemmaksi tuunattu reseptini pohjaa.

Porkkanoita
Inkivääriä raastettuna
Mandariinia

Liemi:
Vettä
Valkoviinietikkaa
Väkiviinaetikkaa
Sokeria
Natural Umamia
Mustapippuria myllystä
Valkosipulia myllystä
Chilijauhetta

Sitruunapippuria (suolatonta)

Porkkanat ja inkivääri

Mandariini sekaan

Liemi päälle

Kuorin porkkanat ja viipaloin ne. Kuorin ja raastoin inkiväärin, sitten sekoitin sen porkkanoihin. Palastelin kuoritun mandariinin porkkanoiden päälle.

Tuuppasin liemen ainekset kattilaan, annoin kiehahtaa ja jäähtyä.

Kaadoin liemen porkkanoiden päälle lasikulhoon, suljin kulhon ja laitoin jääkaappiin. Alkuperäisessä ohjeessa sanottiin, että pari tuntia jääkaapissa riittää, mutta meillä tätä syötiin vasta seuraavana päivänä. Tarjoiluvaiheessa ripautin vielä suolatonta sitruunapippuria päälle. Avot sie!

Maistuu hyvältä ja sopii monenlaisen ruuan kylkeen. Lienee kohtuullisen terveellistäkin.

Inkiväärinen juustosalaatti

Olen ihan hurahtanut inkivääriin, ollut jo pitemmän aikaa. Inkivääriä voi laittaa melkein ruokaan kuin ruokaan sen monissa eri muodoissaan - tuoreena, maustejauheena, valmiina murskana, marinoituna, säilöttynä ja niin edelleen. Inkivääri ei ole vain hyvää, vaan myös todella terveellistä nykyoppien mukaan.

Olen tehnyt juustosalaattia monella omalla reseptilläni, nyt tässä reseptissä isoin tuunaus on juurikin runsas inkiväärin käyttö. 

Inkiväärinen juustosalaatti

Salaatti:
vihreä omena
puolikas tuorekurkku
täysjyvämakaronia
juustoa

Kastike:
kermaviili (kevyt)
majoneesi (kevyt)
salaattikastike (Öljypuun vahva valkosipuli)
tuoretta inkivääriä pilkottuna
tuoretta valkosipulia pilkottuna
sitruunamehua
sinappia
inkiväärihunajaa
suolatonta sitruunapippuria reilusti
chiliä myllystä

Salaatin päälle:
paahdettuja cashew-pähkinöitä
tuoretta timjamia ja basilikaa

Pilko salaatin ainekset, keitä makaronit, paahda cashew-pähkinät öljyssä, sekoita kastike.

Laita salaatti kulhoon ja kastike salaatille. Sekoita. Päälle vielä paahdetut cashew-pähkinät ja tuore timjami.

Tässä kohtaa jos ei nälkä vielä tapa, salaatin voi laittaa jääkaappiin tekeytymään vähäksi aikaa. Ja ihan lopuksi sitten ennen tarjoilua basilika vielä salaatin päälle. Hyvää ruokahalua!

m,m

Chilinen juustoviettelys

Synttäriviikonloppumme kunniaksi teimme pitkästä aikaa juustoviettelystä. Olemme tehneet sitä ennenkin, pari reseptiäkin blogistani jo löytyy, tässä uusin:

Chilinen juustoviettelys

Juustoa
Vihreää omenaa

Suolakurkkua (napakoita irtomyynnistä)

Kastike:
Öljypuun majoneesia
Kevyttä kermaviiliä
Tuoretta valkosipulia silputtuna
Sitruunamehua
Chiliä myllystä
Mustapippuria myllystä

Päälle:
Kurkkua
Tummaa leipää (pannulla rasvassa paistettuna ja jäähdytettynä)
Tuoretta timjamia

Kuutioi juusto, omena sekä suolakurkku ja sekoita ne keskenään kulhossa. Sekoita myös kastikkeen ainekset keskenään ja kaada kastike juuri kuutioimasi kulhossa olevan setin päälle. Tämän ns. juustoviettelyksen pohjan voi nyt laittaa kylmään maustumaan ja valmistaa "salaatin" päällykset.

Leikkaa tumma leipä kuutioiksi ja paista pannulla rasvassa. Jätä leipäpalat jäähtymään. Kuutioi tuorekurkku ja pilko timjamia.

Kun viettelys on maustunut jääkaapissa jonkin aikaa ja leipäpalat ovat jäähtyneet, voi salaatin kasata tarjoiluastiohin. Alle itse viettelys, päälle tuorekurkkua, paistettuja leipäpaloja sekä runsaasti tuoretta timjamia. Ja sitten koko komeus pöytään nautittavaksi!

Voimme suositella herkkuhetkiin!

Alkuperäisen juustoviettelyksen (сырный рай = juustoinen paratiisi) olen bongannut jo edesmenneen pietarilaisen Cafe Hameleonin listalta, tässä siitä juttua. 

P.S. Kun leipäpaloja ja tuorekurkkua ei sekoita mukaan viettelykseen kuin vasta tarjoiluvaiheessa, toimii juustoviettelys moitteetta vielä vaikka seuraavanakin päivänä, hyvin jääkaapissa maustuneena. Leipä on tarjottaessa vielä rapeaa ja tuorekurkku ei ole päässsyt vetistämään salaattia. Juusto pehmenee yön yli, mutta se ei makua haittaa.

Nachopelti chilisellä tonnikalalla

Olen testannut tässä viime aikoina muutamaa tosi simppeliä, uudehkoa trendiruokareseptiä. Taannoin tein korvapuustipuuroa, eilen pekonisushin, tänään nachopellin. Nuo nimet ovat jo itsessään ihan sieltä tännepäin :D

Sain erään kaverini Facebook-kuvasta inspiraation nachopellillisen väsäämiseen. Eihän meillä tietenkään ollut mitään siihen (netistä löytyvien reseptien mukaan) kuuluvia aineksia - paitsi ne nachot eilisen pekonisushin jäljiltä - mutta muutenkin kun on tapana tuunata, niin tällaista siitä tuli. Ja voin sanoa, että oli hyvää, eikä edes kovin raskasta, jollaiseksi ruuan saa varmasti, jos käyttää runsaasti jauhelihaa ja juustokastikkeita.

Nachopelti tonnikalalla (kahdelle)

Pellille:

Nachoja

Tonnikalaa ja kasviksia öljyssä (yksi purkki, kulki ennen nimellä "Tonnikalaa Mexicana" tms.)

Ananasta omassa mehussaan (yksi rengas paloina)

Emmental-juustoa raasteena (17 %)

Edam-juustoa raasteena (22 %)

Feta-juustoa, maustettu valkosipulilla ja persiljalla (3 %)

Tomaattia (1 iso)

Pepperoneja

Chiliketsuppia

Yrttimaustetta

Päälle:

Tomaattia (2 isoa)

Kurkkua (1/4)

Chilisalaattikastiketta

Voiko enää olla yksinkertaisempaa: Laitetaan nachot pellille, päälle kaikki nuo tuossa luetellut ainekset, pelti uuniin reiluksi kymmeneksi minuutiksi, sitten päälle kurkku, tomaatti ja Öljypuun chilisalaattikastike. Hyvää on. :)

Tässä vielä muutama työvaihe kuvina:

Tomaattia ja aprikoosia fetalla

Yksinkertainen on kaunista, sanotaan. Tämän yksinkertaisempaa salaattia saa hakea, mutta makua salaatissa piisaa. Tällainen hedelmäinen tomaattisalaatti sopii erinomaisesti esimerkiksi grillatun ruuan rinnalle.

Tomaatit ja aprikoosit pilkotaan.

Öljyssä olevat fetapalat hurautetaan päälle.

Uusi kerros tomaattia, aprikoosia ja hieman öljyä päälle. Avot!

Salaattiin tarvitset:

Tuoretta tomaattia
Tuoretta aprikoosia
Fetajuustoa öljyssä (valkosipulisessa yrttiöljyssä, taisi olla joku kaupan oma halpistuote)
(Yrttimaustetta)
(Öljyä)

Pilkotaan tomaatit ja aprikoosit kulhoon, lisätään päälle fetajuusto ja vähän öljyä fetajuuston rasiasta. Öljyn voi toki maustaa itsekin, jos ei osta fetaa maustetussa öljyssä.

Fetan jälkeen laitetaan vielä kevyt kerros tomaattia ja aprikoosia, sitten pienen pieni sekoitus, vielä vähän öljyä. Ja ihan vaan näön vuoksi pilkoin salaatin päälle vielä aprikoosia ja tomaattia aivan pienenä palana.

Kaunis, värikäs ja herkullinen salaatti! Söimme sen mökillä ulkotulella grillatun lähitilan grillikyljen sekä uusien perunoiden kanssa. Johan alkavat olla kesän maut kohdallaan!

P.S. Aprikoosia olemme käyttäneet kotikeittiössämme kautta aikain pienissä määrin, mutta varsinaisen invaasion se teki Armenian-matkamme jälkeen. Kaukasialainen keittiö käyttää paljon aprikoosia, tuoretta ja kuivattua. Aprikoosi on Armenian kansallishedelmä. Tässä ajatuksiani aiheesta: Armenian luumu, aprikoosi.

Pohjois-Afrikan värittämä viikonloppu: ojja ja tagine

Lauantai-aamuna ei ollut kiire minnekään, ja sen kunniaksi halusimme tehdä astetta paremman aamiaisen. Ojja on yksi tunisialaisen keittiön suosikeistani. Ojja käy mainiosti pääruuaksikin, mutta sitä syödään myös paljon juuri aamiaisella. Israelissa olemme syöneet aamiaisella myös ojjamaista tomaatti-munapannua, jota kutsutaan shakshukaksi.

Tällä kertaa teimme ojjan tonnikalalla tuhdinnettuna. Tunisiassa ojjaan lisätään usein esimerkiksi mergez-makkaraa tai mereneläviä, mutta herkullista se on ilmankin.

Pohjoisafrikkalaisen harissan sijasta käytimme georgialaisen keittiön chili-maustetahnaa, adzjikaa.

Ojja with Tuna

Tomaattimurskaa (chilillä tai valkosipulilla maustettu toimii tässä mainiosti)
Kananmunia (1-2 per syöjä)
Tuoretta valkosipulia (reilusti tahi maun mukaan)
Punaista pestoa (ei missään nimessä välttämätön ojjan valmistuksessa)
Öljyä
Adzjikaa tai harissaa
Chili-maustekastiketta (sitruunalla maustettua)
Kurkumaa
Juustokuminaa
Tonnikalaa (pikantissa tomaatti-vihanneskastikkeessa)
Tuoreita tomaatteja tarjoiluun

Syvässä kasarissa tai pannussa kuullotetaan valkosipulit ja lisätään joukkoon tomaattimurska, pesto, adzjika, chilisoossi ja mausteet. Annetaan kiehua parikymmentä minuuttia.

Sitten lisätään tonnikala ja sekoitetaan. Munille kaivellaan sopivat koloset ja hulautetaan munat koloihinsa. Annetaan kiehua niin kauan, kunnes munat ovat oman maun mukaisen raakoja tai kypsiä. Perinteisesti munien keltuaiset jätetään melko raaoiksi, näin myös meillä.

Ojja laitetaan tarjolle pieniin kuppeihin tai pannuihin. Pienillä pannuilla voi myös valmistaa ojjan alusta asti, kullekin omansa, niin voi laittaa vaikka jokaiselle pannulle eri lisukkeet.

Ojjaa ei perinteisesti tarjota tuoreiden tomaattien kanssa, mutta tomaattien raikkaus sopii mainiosti ojjan mausteisuuteen. Suosittelen.

Ojja syödään rapealla leivällä kaapien, sen syömiseen ei välttämättä - ja perinteisesti - tarvita edes ruokailuvälineitä.

Ojja on helppo ja herkullinen ruoka, joka muokkautuu moneen makuun sopivaksi pienillä kikoilla.

Tässä ojjan ohje paprikafaneille: Tunisian Ojja (kyseinen blogi  näyttää poistuneen, täytyy etsiä uusi)

Ojja ja shakshuka, muna vai kana: https://www.slowburningpassion.com/tunisian-ojja-merguez-sausage-eggs/. Lisää aiheesta: https://worldcuisinehr.com/en/ojja/ 

Sunnuntaina sitten kokkasimme lihataginea marokkolaisittain, tosin ilman tagine-pataa.

Lihatagine

sipuli

valkosipulia

porkkanaa

inkivääritahnaa/inkivääriä

juustokuminaa

kanelia

mustapippuria

chililastuja

tomaattimurskaa

kikherneitä

rusinoita

vettä

joku laittaisi varmaan suolaakin, mutta ei meillä, makuja piisaa tässä muutenkin

Ruskistetaan sipulit ja lihat kasarissa. Lisätään pilkotut porkkanat ja mausteet. Kuullotetaan hetki.

Sitten lisätään tomaattimurska, kikherneet, rusinat ja vesi. Annetaan taginen hautua kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat sopivia.

Sekoitetaan joukkoon ohra ja annetaan kiehua niin kauan, että ohra on kypsää, ja ylimääräinen neste on haihtunut pois. 

Tagineen sopii myös korianteri, mutta en viitsinyt tuoretta ostaa, kun sitä kuluu meillä niin vähän.

Tässäpä herkullinen ja mukavasti eksoottinen ruoka. Loihtii myös upeat tuoksut keittiöön!

Idean ja hieman vinkkiä ruokaan sain Pirkan jauhelihataginesta: http://www.pirkka.fi/ruoka/reseptit/130003-jauhelihatagine

Paskiaislulla ei nyt suoranaisesti kuulu pohjoisafrikkalaiseen keittiöön, mutta hyvltä sekin maistui! ;)