Sen täydellisen metsästys: inkiväärinen juustoviettelys

​
Juustoviettelys on ollut kotikeittiömme suosikkeja iät ja ajat. Sen juuret juontavat Pietariin, jo toimintansa lopettaneeseen Cafe Hameleoniin, jossa on aikoinaan istuttu ilta jos toinenkin juustoviettelystä ja skumppaa nauttien.

Olen tehnyt juustoviettelystä vuosien saatossa monella eri tavalla, tässä reseptissä tärkeää roolia näyttelevät inkivääri ja chiliöljy. Ja juustoviettelyksessä kuuluu maistua myös valkosipuli kunnolla.

Inkiväärinen juustoviettelys

Salaatti:
vihreä omena
pari pientä, napakkaa suolakurkkua
juustoa (Edam, Emmental tai joku muu – oman maun mukaan)
puolikas tuorekurkku
paistettua ruisleipää (ohuen ohut toimii hyvin)
Paistamiseen chiliöljyä (Tesco Finest Fiery Chilli & Garlic Dipping Oil)

Kastike:
kermaviili (kevyt)
Öljypuun majoneesia
tuoretta inkivääriä pilkottuna
tuoretta valkosipulia pilkottuna
sitruunamehua
suolatonta sitruunapippuria reilusti
chiliä myllystä
chiliöljyä

Salaatin päälle:
tuoretta timjamia ja/tai basilikaa
mustapippuria myllystä

Pilko salaatin ainekset. Sekoita kastike erillisessä kulhossa. Paista leipäpalat chiliöljyssä ja jäähdytä ne paistamisen jälkeen.

Laita muut salaattiainekset kulhoon, mutta jätä ruisleipäpalat ja tuorekurkku erikseen. Sekoita kastike salaattiin. Salaatin kastikkeineen voi laittaa jääkaappiin maustumaan.

Lisää salaattiin tuorekurkku ja paistetut, pikantisti chiliset leipäkuutiot vasta juuri ennen tarjoilua. Lopuksi päälle mustapippuria myllystä ja tuoreet yrtit. Avot!

Jos haluamme juustoviettelyksestä ruokaisampaa, lisäämme viettelykseen keitettyä täysjyväpastaa sekä paahdettuja cashew-pähkinöitä.

Pähkinät lisätään salaattiin ruisleivään ja tuorekurkun kanssa vasta tarjoiluvaiheessa, makaronit menevät mukaan muiden ainesten kanssa ennen jääkaappikeikkaa.

Приятного аппетита!

Lopuksi avaan vielä sen verran tuota otsikkoa, että minulla on meneillään ”sen täydellisen metsästys” muutamien ruokien suhteen, joita ovat muun muassa borssikeitto, spagetti bolognese ja juustoviettelys.

Nämä ”täydellisyyden tavoittelijat” ovat suosikkiruokiamme, joita kokatessamme pyrimme monenlaisin tuunauksin aina hieman erilaiseen, maukkaimpaan mahdolliseen lopputulokseen.

Borssikeiton ja bolognesen osalta metsästämme sitä täydellistä myös eri ravintoloista aina tilaisuuden tullen. Myös köyhät ritarit kuuluvat ravintolametsästettäviimme.

Alkunsa "sen täydellisen metsästys" sai lapsuuden makumuistosta ns. täydellisestä borssista – ja sen täydellisen metsästys jatkukoon!

Inkiväärinen juustosalaatti

Olen ihan hurahtanut inkivääriin, ollut jo pitemmän aikaa. Inkivääriä voi laittaa melkein ruokaan kuin ruokaan sen monissa eri muodoissaan - tuoreena, maustejauheena, valmiina murskana, marinoituna, säilöttynä ja niin edelleen. Inkivääri ei ole vain hyvää, vaan myös todella terveellistä nykyoppien mukaan.

Olen tehnyt juustosalaattia monella omalla reseptilläni, nyt tässä reseptissä isoin tuunaus on juurikin runsas inkiväärin käyttö. 

Inkiväärinen juustosalaatti

Salaatti:
vihreä omena
puolikas tuorekurkku
täysjyvämakaronia
juustoa

Kastike:
kermaviili (kevyt)
majoneesi (kevyt)
salaattikastike (Öljypuun vahva valkosipuli)
tuoretta inkivääriä pilkottuna
tuoretta valkosipulia pilkottuna
sitruunamehua
sinappia
inkiväärihunajaa
suolatonta sitruunapippuria reilusti
chiliä myllystä

Salaatin päälle:
paahdettuja cashew-pähkinöitä
tuoretta timjamia ja basilikaa

Pilko salaatin ainekset, keitä makaronit, paahda cashew-pähkinät öljyssä, sekoita kastike.

Laita salaatti kulhoon ja kastike salaatille. Sekoita. Päälle vielä paahdetut cashew-pähkinät ja tuore timjami.

Tässä kohtaa jos ei nälkä vielä tapa, salaatin voi laittaa jääkaappiin tekeytymään vähäksi aikaa. Ja ihan lopuksi sitten ennen tarjoilua basilika vielä salaatin päälle. Hyvää ruokahalua!

m,m

Chilinen juustoviettelys

Synttäriviikonloppumme kunniaksi teimme pitkästä aikaa juustoviettelystä. Olemme tehneet sitä ennenkin, pari reseptiäkin blogistani jo löytyy, tässä uusin:

Chilinen juustoviettelys

Juustoa
Vihreää omenaa

Suolakurkkua (napakoita irtomyynnistä)

Kastike:
Öljypuun majoneesia
Kevyttä kermaviiliä
Tuoretta valkosipulia silputtuna
Sitruunamehua
Chiliä myllystä
Mustapippuria myllystä

Päälle:
Kurkkua
Tummaa leipää (pannulla rasvassa paistettuna ja jäähdytettynä)
Tuoretta timjamia

Kuutioi juusto, omena sekä suolakurkku ja sekoita ne keskenään kulhossa. Sekoita myös kastikkeen ainekset keskenään ja kaada kastike juuri kuutioimasi kulhossa olevan setin päälle. Tämän ns. juustoviettelyksen pohjan voi nyt laittaa kylmään maustumaan ja valmistaa "salaatin" päällykset.

Leikkaa tumma leipä kuutioiksi ja paista pannulla rasvassa. Jätä leipäpalat jäähtymään. Kuutioi tuorekurkku ja pilko timjamia.

Kun viettelys on maustunut jääkaapissa jonkin aikaa ja leipäpalat ovat jäähtyneet, voi salaatin kasata tarjoiluastiohin. Alle itse viettelys, päälle tuorekurkkua, paistettuja leipäpaloja sekä runsaasti tuoretta timjamia. Ja sitten koko komeus pöytään nautittavaksi!

Voimme suositella herkkuhetkiin!

Alkuperäisen juustoviettelyksen (сырный рай = juustoinen paratiisi) olen bongannut jo edesmenneen pietarilaisen Cafe Hameleonin listalta, tässä siitä juttua. 

P.S. Kun leipäpaloja ja tuorekurkkua ei sekoita mukaan viettelykseen kuin vasta tarjoiluvaiheessa, toimii juustoviettelys moitteetta vielä vaikka seuraavanakin päivänä, hyvin jääkaapissa maustuneena. Leipä on tarjottaessa vielä rapeaa ja tuorekurkku ei ole päässsyt vetistämään salaattia. Juusto pehmenee yön yli, mutta se ei makua haittaa.

Tomaattia ja aprikoosia fetalla

Yksinkertainen on kaunista, sanotaan. Tämän yksinkertaisempaa salaattia saa hakea, mutta makua salaatissa piisaa. Tällainen hedelmäinen tomaattisalaatti sopii erinomaisesti esimerkiksi grillatun ruuan rinnalle.

Tomaatit ja aprikoosit pilkotaan.

Öljyssä olevat fetapalat hurautetaan päälle.

Uusi kerros tomaattia, aprikoosia ja hieman öljyä päälle. Avot!

Salaattiin tarvitset:

Tuoretta tomaattia
Tuoretta aprikoosia
Fetajuustoa öljyssä (valkosipulisessa yrttiöljyssä, taisi olla joku kaupan oma halpistuote)
(Yrttimaustetta)
(Öljyä)

Pilkotaan tomaatit ja aprikoosit kulhoon, lisätään päälle fetajuusto ja vähän öljyä fetajuuston rasiasta. Öljyn voi toki maustaa itsekin, jos ei osta fetaa maustetussa öljyssä.

Fetan jälkeen laitetaan vielä kevyt kerros tomaattia ja aprikoosia, sitten pienen pieni sekoitus, vielä vähän öljyä. Ja ihan vaan näön vuoksi pilkoin salaatin päälle vielä aprikoosia ja tomaattia aivan pienenä palana.

Kaunis, värikäs ja herkullinen salaatti! Söimme sen mökillä ulkotulella grillatun lähitilan grillikyljen sekä uusien perunoiden kanssa. Johan alkavat olla kesän maut kohdallaan!

P.S. Aprikoosia olemme käyttäneet kotikeittiössämme kautta aikain pienissä määrin, mutta varsinaisen invaasion se teki Armenian-matkamme jälkeen. Kaukasialainen keittiö käyttää paljon aprikoosia, tuoretta ja kuivattua. Aprikoosi on Armenian kansallishedelmä. Tässä ajatuksiani aiheesta: Armenian luumu, aprikoosi.

Juustoviettelys ja sitruunainen katkarapuohratto - saletisti natsaa!

Vietimme ihanan kokkailukoti-illan Mikon, sisson ja Marciksen kanssa. Apetizer oli lohikarjalanpiirakka, alkupala aina varma juustoviettelys (juustoparatiisi = сырный рай) ja pääruuaksi syntisen herkullinen sitruunainen katkarapuohratto, johon pojille lisättiin päälle vielä itse maustetut kananrintapalat. Suoraan kohteeseen, so let's go!

Juustoviettelys

ruisleipää
voita ja/tai öljyä
valkosipulia
tuorekurkkua
vihreää omenaa
juustoa kuutioina

kastike:
kermaviiliä (kevyt)
majoneesia (rasvaton)
valkosipulia
+ mausteita oman mielen mukaan, meillä oli:
appelsiinipippuria (20% suolaa)
hunajaa
mustapippuria myllystä
sitruunapippuria
sitruunanmehua
suolatonta yrttimaustetta

Leikkaa leipä kuutioiksi ja paista öljyssä ja/tai voissa valkosipulin kanssa. Sillä aikaa kun leivänpalaset jäähtyvät sekoita kastike. Pohjaksi kastikkeelle käy kermaviiliä ja/tai majoneesi. Yleensä suosin kermaviiliä, kevyttä sellaista. Kastikkeen voi laittaa maustumaan jääkaappiin sillä aikaa kun salaattiainekset pilkotaan. Sitten kaikki vain sekaisin, leipäpalat viimeisenä mukaan.Aivan taivaallisen hyvää! Maistuu myös seuraavana päivänä, joskin leipäpalat vähän menettävät rapeuttaan jääkaapissa.

Juustoviettelys esiintyy myös muualla blogissani:
http://tanjan-maistamista.blogspot.com/2009/06/ravintola-cafe-hameleon-pietarissa.html
http://tanjan-mausteet.blogspot.com/2009/04/blog-post.html

Sitruunainen katkarapuohratto

ohraa
isoja katkarapuja kaksi pussia (pakaste)
3 salottisipulia
sitruunaista oliiviöljyä
valkosipulivoita
sitruunan raastettu kuori ja mehu
valkoviiniä
rosmariinia
valkosipuli-yrttiliemikuutio
sitruunasormisuolaa
munankeltuainen
parmesaania
sitruunapippuria
valkopippuria
kermaa

Idean sitruunaiseen ohrattoon sain jostain ruokaohjelmasta, mutta tukea reseptille hain sitruunarisotosta Pastanjauhajilta. Mutta nyt ohraton tekoon:

Pilko salottisipulit. Ota iso wokkipannutyyppinen paistinpannu tai kattila ja kuumenna siinä öljy ja voi. Freesaa sipulisilppu rasvassa. Kuumenna vesi vedenkeittimessä. Lisää sipulikattilaan ohrat. Sekoita hyvin, niin että kaikki ohrat imevät osansa öljystä.

Kaada kerrallaan kauhallinen kiehuvaa vettä ohran joukkoon, sekoita ja anna imeytyä. Murenna kasvisliemikuutio sekaan. Käytä joka toisella kauhallisella valkoviiniä ja joka toisella vettä. Hämmentele aina välillä, ettei pala pohjaan.  Jatka tätä kunnes riisi on kypsynyt pehmeäksi. Sekoitan sulatetut katkaravut mukaan, anna lämmetä, mutta älä enää kiehua. Mausta ohratto sitruunankuoriraasteella ja rosmariinilla.

Ota pannu pois liedeltä. Sekoita pienessä kulhossa munankeltuainen, sitruunan mehu, raastettu juusto, kerma ja mausteet. Lisää seos ohrattoon. Sekoita joukkoon vähän voita ja mausta suolalla, meillä käytettiin ripaus sitruunasormisuolaa.

Raasta valmiin ohraton päälle parmesaania ja tarjoile. Ohratto nautittiin vihreän fetasalaatin kanssa, jossa oli runsaasti paahdettuja pinjansiemeniä.Hyvä ruoka, parempi mieli - ja paras seura!

P.S. Oli niin kivaa, että kuvaus unohtui välillä... ja enimmäkseen unohtui.:)

Juustoinen paratiisi ja tonnoviettelys

Салат из сыра с добавлением яблока, маринованного огурчика и хрустящих гренок с оливковым майонезом.

Meillä tähän tulee vielä raikkauden lisäämiseksi tuorekurkkua. Majoneesin tilalla voi käyttää kevytkermaviiliä. Muuten mennään yleensä tuon yllä olevan ohjeen mukaan, joka on Pietarissa sijaitsevan ravintola Hameleonin annos Сырный рай, Juustoinen paratiisi.