Chanahi, makuja georgialaisen keittiön uunin lämmöstä

Jatkan Georgia-teemaa, kun olen hyvään vauhtiin päässyt, ja koska georgialainen ruoka vaan on aivan parasta. Kaikkia aineksia georgialaisen ruuan valmistukseen ei Suomesta tai ainakaan Lappeenrannasta löydä, mutta onneksi on Pietari naapurissa. Mausteita toin mukanani Georgiasta, mutta uskon niitäkin löytyvän Pietarista tai Tallinnasta tarpeen tullen. 

Tosin meille epäominaiseen tapaan olemme jopa miettineet, että haluaisimme käydä Georgiassa uudelleenkin, paljon mielenkiintoista jäi näkemättä. Eivätkä lennot Pietarista ole edes hillittömän hintaisia, ja paikan päällä hintataso on kohtuullinen. Niin, ja sitten se ruoka sekä viini, uuh. Sekä ystävälliset, auttavaiset, kiinnostuneet ihmiset. Ehkäpä Georgian uusinnan voisi yhdistää Azerbaidzanin reissuun...

Teinpä siis eräänä syyskuisena iltana Georgian inspiroimana pieniä hatsapureja (juustoleipäsiä) ja chanahia, lammaspataa uunissa. Hatsapurit eivät ihan onnistuneet, olivat kovia kuin pesispallot, mutta lammaspadasta tuli todella maukasta.

 

Чанахи

Баранина в горшочке, тушеная с баклажанами, томатами, картофелем, паприкой, зеленью и специями

Chanahi

Mutton in ceramic pot, stewed with eggplants, potato, sweet pepper, greens and Caucasian spices

Chanahi

lampaanlihaa

munakoisoa

perunaa

(paprikaa, jota me ei laiteta allergiani takia)

valkosipulia

porkkanaa

sipulia

tuoretta chiliä

tomaattipyrettä 

lihalientä (joko omasta päästä tai kuutiosta)

tuoretta persiljaa, korianteria, basilikaa, tilliä

georgialaisia mausteita tai muita Kaukasian mausteita

Venäläisen keittiön tapaan kaikki ainekset käyvät paistinpannun kautta ennen pataan menoa. Eli paistetaan pannuilla lihaa, (itketettyjä) munakoisoviipaleita, perunaviipaleita, porkkanapaloja, sipulia ja paprikaa (jos sitäkin haluaa laittaa pilaamaan padan;). Tehdään lihaliemi pannulle, jossa on ollut lihat ja sipulit, ja liemen sekaan laitetaan tomaattipyre sekä mausteita oman maun mukaan. Meillä käytettiin georgialaista hmeli sunelia.

Sitten kasataan ainekset pataan seuraavassa järjestyksessä: ensin lihat, sitten munakoisot ja valkosipulit, sitten perunat, porkkanat (ja paprikat), sipulit ja chilit. Lihaliemi lurautetaan sekaan, päälle ladataan tuore yrttisekoitus ja tomaatit.

Tarjoiltaessa päälle laitetaan vielä jäljelle jäänyt yrttisilppu. Päälle voi ripsauttaa myös jotain kirpeää pöytämaustetta tai pippuria, jos haluaa.

Ja niin on hyvää, ja sopii mainiosti Suomen kylmenevään syysiltaan. Eikä siellä Georgiassakaan tähän aikaan vuodesta lämmin ole, päinvastoin. Lammaspata lämmittää.

 

Odzjahuri, Georgiaa keittiössä

Erittäin helppo ja herkullinen georgialaisen keittiön tuhti uuniherkku on odzjahuri. Ainoa, mikä on vaikeaa tässä ruuassa, on sen nimi georgialaista keittiötä tuntemattomalle.

Оджахури

Кусочки обжаренной свинины с добавлением картофеля, свежих томатов, аджики и зелени

Odzjahuri
fried pork pieces with potatoes, tomatoes, adzjika and greens

Odzjahuri
perunaa
porsaankasleria tms.
tomaattia
adzjikaa
sipulia
persiljaa tai jotain muuta tuoretta yrttiä
paistomargariinia, öljyä tai jotain muuta rasvaa
suolaa

Paloittele perunat ja porsaanliha, leikkaa sipulit ja tomaatit viipaleiksi. Ruskista sipulia, perunaa ja lihaa pannulla öljyssä tai jossain muussa rasvassa, mausta hieman suolalla (oman maun mukaan) ja sekoita joukkoon adzjikaa tai jotain muuta chilitahnaa, kuten harissaa. Myös tuore chili toki käy, tai joku chilimauste.

Kokoa annokset pienille uunipannuille. Georgiassa, Armeniassa, Venäjällä, Kirgisiassa, Kazakstanissa jne. käytetään valurautaisia pannuja, mutta Suomesta en ole onnistunut sellaisia löytämään. Minulla on keraamiset, jotka toimivat muuten hyvin, ruoka vaan pysyisi kauemmin kuumana valurautaisilla.

Laita pannut uuniin ja anna olla niin kauan, että perunat ja lihat ovat kypsiä. Aika riippuu luonnollisesti palojen koosta. Meillä ruoka oli uunissa kolmisen varttia. Valmistuksen loppuvaiheessa annoksien päälle lisätään tomaattiviipaleet ja mahdollisesti hieman suolaa, esimerkiksi sormisuolaa, joka jää nätiksi kiteiksi ruuan pintaan.

Aivan lopuksi ennen tarjoilua annosten päälle voi laittaa lisäksi hieman jotain yrttiä, kuten esimerkiksi timjamia, rosmariinia tai persiljaa. Tai vaikkapa korianteria, se on erittäin suosittua georgialaisessa keittiössä. Muutama raaka sipulirengas kruunaa koko komeuden.

P.S. Kuvat ovat vähän sieltä tännepäin, mutta ruoka oli todella hyvää. Ja kyllä, Georgiassa on paljon paremman väriset ja makuiset tomaatit kuin Suomessa...

Odjahuri Georgiassa kauppakeskuksen "pikaravintolan" tuotoksena

Sipuliset uunikyljykset

Sipuliset uunikyljykset
kahdelle

2 kyljystä
salottisipuli
punainen sipuli
sinappia
öljyä
valkosipuli
hunajaa
sitruunamehua
mustapippuria
laakerinlehti
2 isoa perunaa
kalafondia
vettä

Kuivaa kyljykset, hiero sinappia kyljyksille ja ota niille ruskeat pinnat padassa pienessä tilkassa öljyä. Leikkele salottisipuli ja punasipuli renkaiksi, ota pinnat padassa myös sipuleille ja jätä ne kyljyksien sekaan. Lisää sekaan yksikyntinen valkosipuli pilkottuna. Laita pataan myös vähän sinappia, hunajaa, sitruunamehua, mustapippuria myllystä, pari kokonaista mustapippuria ja laakerinlehti.

Lisää sekaan pataan myös perunat kuorittuina ja pilkottuina ja lirauta komeuden päälle hieman kalafondia.

Sitten lisää vettä niin, että se peittää perunat ja laita pata uuniin (noin 175 astetta ja risat). Anna hautua lievästi kiehuen noin 45 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja kyljykset mureita. Nostele reikäkauhalla lautaselle, ettei lientä tule mukaan. Liemestä voi kyllä suurustaa kastikkeen ruualle, jos haluaa.

Jotenkin niin perinteisen makuista, mutta hyvää!

Sydänystävällinen lihapata lähes Becelin tapaan

Ostettiin viime viikolla kaksi Becel-ruokakermaa Valintaladosta, niin saatiin kaupan päälle Becelin keittokirja "Kaikki hyvästä ruuasta terveellisiin suudelmiin".

Kirjassa on melko kivoja reseptejä, eiliseksi illaksi valittiin Sydänystävällinen lihapata, joka löytyy näköjään myös netistä: http://plaza.fi/ellit/ideakeittio/ruokaohjeet/sydanystavallinen-lihapata.

Reseptissä punaisella omat kommentit:

400 g	naudan sisäpaistia
1 kpl	sipulia (oikein iso)
1 rkl	Becel juokseva kasviöljyvalmistetta (käytin extra virgin oliiviöljyä)
0,5 tl	pippurisekoitusta - laitoin mustapippuria myllystä, ja enemmän kuin ohjeessa
2 dl	vettä
2 dl	punaviiniä
0,75 rkl	Knorr vasikkaliemitiivistettä - tuskin oli Knorr
0,25 tl	rosmariinia - laitoin huomattavasti enemmän
1 tl	timjamia - laitoin reilusti enemmän
2 kpl	porkkanaa (suuria)
150 g	Herkkusieniä
1,5 dl	Becel Kevyt Ruokaa

Leikkaa naudan paisti suikaleiksi ja sipuli viipaleiksi. Ruskista liha ja sipuli rasvassa padassa. Mausta pippurilla. Lisää vesi, viini, liemitiiviste, rosmariini ja timjami joukkoon. Suikaloi porkkanat ja lisää pataan. (Itse lisäsin jo tässä vaiheessa herkkusienet, etteivät jäisi niin raaoiksi, kun tykätään pehmeämmistä.) Anna hautua kannen alla noin 15 minuuttia. (Kauemmin.) Viipaloi herkkusienet. Lisää herkkusienet ja Becel Kevyt Ruoka pataan. Hauduta vielä 5 minuuttia. Suurusta tarvittaessa Maizena-suurusteella. (Tarvittiin.) Tarjoa lihapata keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa.

Hyvää oli, ja helppo tehdä. Haudutin jopa kauemmin kuin ohjeessa, mutta yhäkin porkkanat ja herkkusienet jäivät hieman koviksi. Niin varmaan ohjeen tarkoituskin, mutta ensi kerralla me haudutetaan varmaan kauemmin. Mahdollisen seuraavan kerran laitan ruokaan myös valkosipulia.