Jordanian cooking: hummus

Lähi-idän varmasti suosituin alkupala, hummus, valmistuu yllättävän helposti. Tein hummusta ensimmäistä kertaa itse Jordanian matkamme innostamana, ja heti tuli hyvää, parempaa kuin kaupasta ostettu valmishummus. Myös lähikepsulamme Tasty Foodin Libanonista kotoisin oleva omistaja tekee erittäin herkullista hummusta.

Hummukseen tarvitaan:

kikherneitä purkillinen/rasiallinen
valkosipulia maun mukaan, eli kokonainen yksikyntinen meni meillä
sitruunanmehua
seesaminsiementahnaa eli tahinia pari ruokalusikallista

(persiljaa koristeeksi - en laittanut)
(suolaa, jota en myöskään laittanut)
kuminaa hitunen sekaan ja päälle
öljyä tilkkanen päälle
kirpeää kirgiisialaista pöytämaustetta (joka ei todellakaan ole olennainen tai mikään osa hummusta;)

Ajoin kypsät kikherneet ja kaikki loput ainekset (paitsi öljyn) soseuttajalla möhjöksi ja voila - hummus oli valmista! Koristelin muutamalla kikherneellä, öljyllä ja kirpeällä kirgisialaisella pöytämausteella. Tarjosin hummusta tuoreiden pitaleipien kanssa. Ja hyvää oli!

P.S. Tästä määrästä syö jo isompikin porukka, ainakin neljä tai jopa kuusi (laihaa naista).

Kikherneiden ylistys

Ostan lähikaupasta ahkerasti Go green -tuotteita. Ehdoton suosikkini ovat kikherneet sitruunakastikkeessa taikka maustamattomat kikherneet. Valitettavasti kikherneitä, jotka ovat sitruunakastikkeessa, ei löydy Go green -nettisivuilta. Liekö se vähän uudempi tuote, ainakin lähikaupassamme sitä on ollut vähemmin aikaa kuin saman merkin tavallisia kikherneitä. Tavalliset kiknerneet, joita käytän ruuanlaitossa runsaasti: Go green -kikherneet.

Tässä esimerkiksi lohiperhonen, jonka kastike on tehty kikherneistä sitruunakastikkeessa:


Kikherneet käyvät salaatteihin, pataruokiin, kastikkeisiin - meilkein mihin vaan ja minkä kanssa tahansa. Vähän kuin tomaattikin.

Tässä resepti, jossa olen käyttänyt kikherneitä onnistuneesti mksikolaistyyppisessä keitossa:
http://tanjan-mausteet.blogspot.com/2010/01/meksikolaisittain-maustettu.html

Myös hummuksen voisin mainita yhtenä suosikkinani: Go green -hummus.

Go green -nettisivut: http://www.gogreen.fi/gogreen/fi2.nsf/page.items.www/468F58C20F0ECED7C125725D003720A3

Jauhelihakeitto meksikolaisittain

Ajatus tehdä jauhelihakeittoa Meksikon tyyliin lähti monen sattuman summasta: Sain Mamalta meksikolaisittain maustetun tomaattisäilykkeen. Jauheliha valikoitui tomaattisäilykkeen kaveriksi Mikon bongaaman lähikaupan tarjouksen perusteella. Tämän lisäksi olimme juuri lähdössä reissuun, jonka yksi matkakohteista oli Meksiko, joten olin lueskellut myös meksikolaisesta ruokakulttuurista joululoman aikana.


Jauhelihakeitto meksikolaisittain (iso padallinen)

naudan vähärasvaista paistijauhelihaa
meksikolaisittain maustettua tomaattisäilykettä yksi purkki
perunoita kuorittuna ja paloiteltuna
porkkanoita kuorittuna ja viipaloituna
kikherneitä purkillinen
punasipuli
tomaattiketsuppia
kalafondia liraus
kasvisliemikuutio
cayennepippuria
valkosipulitahnaa
piri piri -maustetta
rypsiöljyä
vettä

Paistoin jauhelihan ja punasipulin pannulla pienessä tilkassa rypsiöljyä. Laitoin veden kiehumaan ja rupesin latomaan aineksia kiehuvaan veteen. Ensimmäisenä laitoin perunat, sitten kaiken muun sellaisessa järjestyksessä, että viimeiseksi menivät porkkanat, jotka halusin jättää hieman al denteksi. Keittelin soppaa niin kauan, että perunat olivat kypsiä. Keitosta tuli tulista, täyttävää ja herkullista. Liemi oli todella maukasta, pidin erityisesti myös al dente porkkanoista ja kikherneistä. Nams!