Bolognese tomaatti-viinirypälepedillä

Tälle ruualle ei liene ihan virallista nimeä, ainekset valitsin makumme mukaan ja resepti on omasta päästä. Bolognese on kuitenkin kyseessä, ilman pastaa tosin. Bolognese kikherneillä tomaatti-viinirypälepedillä on ehkä osuvin ilmaus, eräänlainen jauhelihapata siis.

Jauhelihaa (vähärasvaista)
Valkoviiniä
Tuoretta tomaattia
Kirsikkatomaattia
Vihreitä siemenettömiä viinirypäleitä
Valkosipulitomaattimurskaa
Tomaattipyrettä
Valkosipulia
Kikherneitä
Texas Pete Garlic -maustekastiketta
Kalakastiketta
Appelsiinipippuria
Pasta Basilico -mausteseosta
Hunajata
Parmesanjuustoa
Tuoretta basilikaa
(kermaa)
Öljyä, margariiniä tms. paistamiseen

Kuullotin tomaatin paloja öljymargariiniseoksessa, lisäsin tomaattipyrettä purkin ja valkosipulitomaattimurskaa. Lorautin reilusti valkoviiniä. Annoin keittäytyä miedolla lämmöllä ja paistoin sillä aikaa jauhelihan.

Jauhelihan paistoin ja maustoin omalla pannullaan. Maustoin jauhelihan murskatulla valkosipulilla, Texas Pete Garlic -maustekastikkeella, kalakastikkeella, appelsiinipippurilla ja Pasta Basilico -mausteseoksella.

Sekoitin jauhelihan samaan syvään kasariin tomaattikastikkeen kanssa ja maustoin hela hoidon hunajalla sen mukaan, miten maistelun perusteella makeutta tarvittiin. Lisäsin myös kikherneet kasariin ja lorautin vielä valkoviiniä.

Annoin kiehua miedolla lämmöllä sellaiset reilut puoli tuntia. Loppuvaiheessa lisäsin pataan hieman joulupöydästä jäänyttä kermaa.

Halkaisin ison määrän kirsikkatomaatteja sekä viinirypäleitä ja laitoin ne lautasille odottamaan pataa. Tomaattien ja rypäleiden päälle sitten panin aimo kauhallisen pataa + jälleen kirsikkatomaatteja sekä päällimmäiseksi parmesaaniraastetta sekä hieman tuoretta basilikaa.

Hyvää tuli, oikein mainiota, nam. Viinirypäleiden makeus sopi padan tuhteihin makuihin hienosti. Ja padan loppuja voi sitten hyödyntää vaikka pitsan täytteenä tai lämpimissä voileivissä.

Jordanian cooking: täytetyt kesäkurpitsat

Jatkanpa sitten samalla teemalla, eli jordanialainen keittiö tarjoaa makunautinnoksenne seuraavaksi täytetyt kesäkurpitsat samasta ansiokkaasta keittokirjasta kuin edellinen hummus.

Täytetyt kesäkurpitsat (kahdelle)
 
kaksi kesäkurpitsaa
jauhelihaa 200 g (noin)
keitettyä riisiä/ohraa (pari kupillista)
tomaattimurskaa purkillinen
sitruunanmehua kupillinen
öljyä loraus
valkosipulia maun mukaan
(suolaa)
mustapippuria (ja muita mausteita maun mukaan)
kanelia

Pese kesäkurpitsat hyvin ja koverra sisukset pois. Keitä riisi, paista jauheliha ja sekoita ne keskenään & mausta suolalla, pippurilla ja kanelilla. Täytä kesäkurpitsat seoksella.

Valmista tomaattikastike, eli keitä tomaattimurskaa ja valkosipulia, lisää joukkoon sitruunanmehu ja öljy.

Laita täytetyt kesäkurpitsat uunivuokaa ja kaada tomaattikastike päälle. Hauduta uunissa noin tunti, kunnes kesäkurpitsat ovat pehmeitä. 

Yksinkertaista ja herkullista, kaneli antaa kivan eksoottisen maun. Kannattaa kokeilla.

Turhan huolimaton esillepano ja heikko kuva. Vakuutan silti, että hyvää oli. :D

Tässä alkuperäinen resepti, josta oikaisin mutkat suoriksi ja soveltelin omaan tapaani.

Jauhelihan mausta&mista, more orange pepper

SantaMarian more orange pepper (kuva on Santamarian sivuilta netistä)

Tuunasin lihaperunasoselaatikkoa männä viikolla vähärasvaisella naudanpaistijauhelihalla. Jauhelihan maustaminen onnistui ihan huomattavan hyvin tällä kertaa, siksi siitä blogi.

Paistoin jauhelihan kevyessä juoksevassa margariinissa. Maustoin sen valkosipulirouheella (myllystä), mustapippurilla (myllystä), hunajalla, ketsupilla, rosmariinilla ja SantaMarian more orange pepper -mausteella. Kypsässä jauhelihassa maistui vahvasti rosmariini ja mielenkiintoisen, herkullisen vivahteen teki orange pepper. Orange pepper on yllättänyt minut positiivisesti muutamassa muussakin ruuassa. Suosittelen! Kannattaa kuitenkin huomioida, että mausteessa on 20 prosenttia suolaa, joten muu suolaaminen sietää jättää mausteen kanssa pois tai ainakin vähemmälle.

SantaMarian sivuilta:

more orange pepper -mausteseos 61 g

Appelsiini antaa hedelmäisen inkiväärin, tulisen chilipippurin ja voimakkaan mustapippurin kanssa fantastisen maun vaalealle lihalle, kalalle ja äyriäisille. Sopii hyvin broilerille, lohelle ja salaatteihin.

Ainekset: sipuli, suola (20%), mustapippuri, sokeri, appelsiininkuori (7,5%), muunnettu perunatärkkelys, dekstroosi, chilipippuri, sitruunamehutiiviste, happo (sitruunahappo), inkivääri, kurkuma, appelsiiniaromi, paprikauute, paakkuuntumisenestoaine (E551). Laktoositon. Gluteeniton. Ei sisällä jodia.

Ravintosisältö/100g:
Energiaa:         1150 kJ/280 kcal
Proteiinia:         5,0 g
Hiilihydraatit:    59,0 g
Rasva:              2,5 g

Kikherneiden ylistys

Ostan lähikaupasta ahkerasti Go green -tuotteita. Ehdoton suosikkini ovat kikherneet sitruunakastikkeessa taikka maustamattomat kikherneet. Valitettavasti kikherneitä, jotka ovat sitruunakastikkeessa, ei löydy Go green -nettisivuilta. Liekö se vähän uudempi tuote, ainakin lähikaupassamme sitä on ollut vähemmin aikaa kuin saman merkin tavallisia kikherneitä. Tavalliset kiknerneet, joita käytän ruuanlaitossa runsaasti: Go green -kikherneet.

Tässä esimerkiksi lohiperhonen, jonka kastike on tehty kikherneistä sitruunakastikkeessa:


Kikherneet käyvät salaatteihin, pataruokiin, kastikkeisiin - meilkein mihin vaan ja minkä kanssa tahansa. Vähän kuin tomaattikin.

Tässä resepti, jossa olen käyttänyt kikherneitä onnistuneesti mksikolaistyyppisessä keitossa:
http://tanjan-mausteet.blogspot.com/2010/01/meksikolaisittain-maustettu.html

Myös hummuksen voisin mainita yhtenä suosikkinani: Go green -hummus.

Go green -nettisivut: http://www.gogreen.fi/gogreen/fi2.nsf/page.items.www/468F58C20F0ECED7C125725D003720A3

Jauhelihakeitto meksikolaisittain

Ajatus tehdä jauhelihakeittoa Meksikon tyyliin lähti monen sattuman summasta: Sain Mamalta meksikolaisittain maustetun tomaattisäilykkeen. Jauheliha valikoitui tomaattisäilykkeen kaveriksi Mikon bongaaman lähikaupan tarjouksen perusteella. Tämän lisäksi olimme juuri lähdössä reissuun, jonka yksi matkakohteista oli Meksiko, joten olin lueskellut myös meksikolaisesta ruokakulttuurista joululoman aikana.


Jauhelihakeitto meksikolaisittain (iso padallinen)

naudan vähärasvaista paistijauhelihaa
meksikolaisittain maustettua tomaattisäilykettä yksi purkki
perunoita kuorittuna ja paloiteltuna
porkkanoita kuorittuna ja viipaloituna
kikherneitä purkillinen
punasipuli
tomaattiketsuppia
kalafondia liraus
kasvisliemikuutio
cayennepippuria
valkosipulitahnaa
piri piri -maustetta
rypsiöljyä
vettä

Paistoin jauhelihan ja punasipulin pannulla pienessä tilkassa rypsiöljyä. Laitoin veden kiehumaan ja rupesin latomaan aineksia kiehuvaan veteen. Ensimmäisenä laitoin perunat, sitten kaiken muun sellaisessa järjestyksessä, että viimeiseksi menivät porkkanat, jotka halusin jättää hieman al denteksi. Keittelin soppaa niin kauan, että perunat olivat kypsiä. Keitosta tuli tulista, täyttävää ja herkullista. Liemi oli todella maukasta, pidin erityisesti myös al dente porkkanoista ja kikherneistä. Nams!

Red devil - jauhelihakastike pikantilla punajuurella

Arkistojen kätköistä löytyi näinkin rumia ruokakuvia. Itse ruokakin on aika rumaa, mutta lisäksi lautanen on vielä perunatörkyinen.

Reseptiä en tarkalleen muista, mutta kyseessä on jauhelihakastike, johon tuli ainakin pötköllinen punajuurisosetta, salaattijuustokuutioita ja suolakurkkua. Hyväähän se oli kaikesta huolimatta :)

Maman jauhelihapasta

Eilen saimme herkutella Maman tekemällä jauhelihapastalla. Nam nam, maku oli kohdallaan, ja näköäkin piisaa :)

Tanja teki elämänsä ensimmäiset lihapullat: Peppen italialaiset lihapullat Roccoa mukaellen

Polpette di Peppe

Otin hieman mallia Roccon Maku vie Italiaan ohjelmasta. Eli lihapullia tein italiaiseen tapaan omin sovituksin.

Italialaiset lihapullat
3-4 syöjälle

1/2 kuppia rusinoita
400g naudanjauhelihaa
4 isoa basilikanlehteä, hyvin silputtuna
2 munaa
80g valkosipulipatonkia, kannikka poistettuna
1/2 kuppia rasvatonta maitoa
1/2 kuppi raastettua parmesaanijuustoa
valkosipulimurskaa jonniin verran
aromisuolaa ja mustapippuria myllystä maustamiseen
Pasta basilico -maustetta
hieman neitsytoliiviöljyä
1 pieni punasipuli, pilkottuna
4 kuppia tomaattisosetta
1 kuppia punaviiniä

Tee näin:

- Sekoita kulhossa jauhelihat, rusinat, basilika, parmesaanijuusto, valkosipulimurska, aromisuola ja mustapippuri.

- Imeytä maitoa leipään.

- Riko leipämössö pieniksi palasiksi kulhoon.

- Lisää munat ja sekoita kunnes ainekset ovat sekoittuneet yhteinäisiksi.

- Pyöritä taikunasta golfpallon kokoisia palloja.

- Lämmitä neitsytoliiviöljy isossa paistinpannussa ja paista pilkottuja punasipuleita kunnes ne kuullottuvat.

- Lisää punaviini ja tomaattisose ja kiehauta seos.

- Lisää lihapullat pannulle ja annan paistua keskilämmöllä 30 minuuttia.

- Kuivaksi meni, lisäsin omenalla maustettua vishyä paiston loppuvaiheessa.

Nauti tumman spagetin ja vihreän salaatin kanssa. Italialaisen pastan kanssa ei syödä leipää, usein ei myöskään salaattia, mutta meillä syödään aina salaattia ruuan kanssa.

Makaronilaatikko pannulla

Tehtiin eilen makaronilaatikkoa pannulla Maku-lehden (2/08) ohjeen mukaan. Tai oikeastaan tehtiin kaksi pannullista, joista toinen lehden reseptillä ja toinen oli ohjeesta sävelletty tonnikalaversio.

Jauhelihamakaronilaatikko ja tonnikalamakaronilaatikko pannulla
3-4 annosta/per pannu

3 dl makaronia/per pannu
250 g jauhelihaa
100 g sipulikuutioita (pakaste)/per pannu
ripaus chiliä myllystä
paljon mustapippuria myllystä
2 ½ dl maitoa/per pannu
5 munaa/per pannu
liraus oliiviöljyä paistamiseen

Tonnikalaversiossa jauheliha korvattiin tulisella thai-tonnikalalla (pussi), tonnikalalla tomaattikastikkeessa (purkki) ja valkoisilla pavuilla tomaattikastikkeessa (½ purkkia).

Keitin makaronit kypsiksi. Makaronien kiehuessa paistoin jauhelihan ja sipulin pannulla ja maustoin. Toisella pannulla paistoin sipulit ja heitin tonnikalat ja pavut perään. Sekoitin maidon ja munat keskenään.

Sitten valutin makaronit ja sekoitin ne jauhelihan ja tonnikalan joukkoon pannuille. Kaadoin munamaidon sörsseleiden joukkoon ja annoin hyytyä noin vartin keskilämmöllä.

Ohjeen mukaan makaronilaatikko käännetään kannen tai lautasen avulla munakkaan tapaan. No, sanottakoon, että melkein onnistui. Sitten paistoin ruokia vielä muutaman minuutin. Tonnikalaversioon laitoin suolatonta yrttimaustetta lisäksi.

Molemmista pannuista tuli ihan hyvää. Jauhelihaversio oli hyvin perinteisen makuinen. Tarjosin ruuan raikkaan vihreän salaatin kanssa. Ja ketsuppia tietty kanssa!

Ruokaa tuli kerralla niin paljon, että sain pakkaseen muutaman astiallisen, ja jääkaappiinkin jäi vielä kahden hengen aterian verran odottelemaan.