Mama tarjoili illalliseksi Vitello Tonnatoa, joka ei ollut vitelloa nähnytkään, mutta oli erinomaista!

Maman Vitello Tonnato oli tällä(kin) kertaa tehty porsaan sisäfileestä. Tylsänmakuinen valmiiksi maustettu filee naamioituu ja muuntuu herkulliseksi Vitello Tonnatoksi marinadin poispesemisellä, keittämällä ja tonnato-tahnalla peittämällä. Mönjässä tärkeänä pitämäni sitruuna puuttui, mutta se ei makua pilannut. Vitello Tonnato maistuu kylmänä pääruokana tahi alkuruokana, aivan mahtavaa myös leivän päällä. Tonnikalamönjä on kyllä yksi suurista herkuistani!

Tässä on erinomainen ohje Vitello Tonnaton tekoon:
Tanjan maustamista: Vitello Tonnato ilman vitelloa

Vitello tonnato (ilman vitelloa)

Tällä kertaa käytimme naudan sijasta possun sisäfilettä. Resepti oli jokseenkin tällainen:

Vitello tonnato possun sisäfileestä
iso satsi

kastike:
2 tölkkiä tonnikalaa
3 janssonin filettä
kevyttä majoneesia pari desiä
sitruunamehua
pippuria myllystä
lihan keittolientä

Sekoitin kaikki ainekset kulhossa keskenään. Janssonit tilsin ihan pieniksi, ettei tule sattumia.

liha:
Mama keitti lihan (ehkä jotain 700 grammaa) kasvisliemessä, jonka koostumusta en ihan tunne, kun en ollut paikalla keittelyn tapahtuessa. Sen tiedän, että keittovedessä oli ainakin suolaa, porkkanaa, sipulia, valkosipulia, laakerinlehti.

päälle:
kapriksia pari lusikallista (maun mukaan)
kolme pientä suolakurkkua pilkottuna

Valkosipuliset possun noisetit sisäfileestä punaviinikastikkeen kera

Lähikaupan alelaarista lähti eräänä päivänä mukaan maustamaton porsaan sisäfilee, puoleen hintaan toki. Usein olen paistanut fileen kokonaisena uunissa, mutta nyt päädyin leikkaamaan lihan noiseteiksi ja paistamaan pannulla. Tapani mukaan en käyttänyt suolaa, vain öljyä, yrttejä ja valkosipulia.

Paistelin noisetteja öljyssä kauniin ruskeiksi (ok, ei tullut kovin ruskea pinta, varmaan jollain muulla rasvalla olisi tullut kauniimpi), maustoin valkosipulirouheella (myllystä), mustapippurilla (myllystä) ja salvialla. Kiehautin sekaan vielä punaviinikastikkeen, jonka maustoin tomaattimurskalla, timjamilla, suolattomalla yrttimausteella, salvialla ja valkosipulilla, ja sakeutin kastikkeen.

Tarjosin possua uuniperunoiden ja vihreän salaatin kera, joka oli kruunattu paistetuilla pinjansiemenillä ja rucolalla. Hyvää oli, joskin erittäin valkosipulista - ja se on juuri meidän makuumme se.