Jordanian cooking: kurkkua jukurtissa

Tässä jordanialaisen ravintolan kurkku-jukurttisalaatti tammikuussa 2013.

Tulipa testattua eräs Lähi-idän klassikko, kurkku-jukurttisalaatti. Salaatti on hieman harhaanjohtava nimitys, lopputulos muistuttaa - ja kuuluukin muistuttaa - enemmän kastiketta. No, yksinkertaisesti ruokalaji on kurkkua jukurtissa, Joka tapauksessa, erittäin helppo ja nopea tehdä, todella herkullinen, sopii monen ruuan kylkeen ja alkupalaksi esimerkiksi pitaleivän kanssa syötäväksi.

Alkuperäinen resepti Jordanian Cooking Step by Step -kirjasta

Kurkkua jukurtissa

puolikas iso kurkku
maustamatonta jukurttia pari desiä
valkosipulia maun mukaan, yksikyntinen iso valkosipuli passaa hyvin
(suolaa)
minttua
(vähän vettä)

Omasta luomuksestani ei tällä kertaa tullut otettua parempaa kuvaa.

Sekoita jukurtti ja vesi. Lisää raastettu tai muutoin pieneksi silputtu kurkku, silputtu valkosipuli, silputtu tai kuivattu minttu ja sekoita kaikki oikein kunnolla. Tarjoile kylmänä esimerkiksi pitäleivän kanssa tai voileivän sisällä.

Jordanian cooking: täytetyt kesäkurpitsat

Jatkanpa sitten samalla teemalla, eli jordanialainen keittiö tarjoaa makunautinnoksenne seuraavaksi täytetyt kesäkurpitsat samasta ansiokkaasta keittokirjasta kuin edellinen hummus.

Täytetyt kesäkurpitsat (kahdelle)
 
kaksi kesäkurpitsaa
jauhelihaa 200 g (noin)
keitettyä riisiä/ohraa (pari kupillista)
tomaattimurskaa purkillinen
sitruunanmehua kupillinen
öljyä loraus
valkosipulia maun mukaan
(suolaa)
mustapippuria (ja muita mausteita maun mukaan)
kanelia

Pese kesäkurpitsat hyvin ja koverra sisukset pois. Keitä riisi, paista jauheliha ja sekoita ne keskenään & mausta suolalla, pippurilla ja kanelilla. Täytä kesäkurpitsat seoksella.

Valmista tomaattikastike, eli keitä tomaattimurskaa ja valkosipulia, lisää joukkoon sitruunanmehu ja öljy.

Laita täytetyt kesäkurpitsat uunivuokaa ja kaada tomaattikastike päälle. Hauduta uunissa noin tunti, kunnes kesäkurpitsat ovat pehmeitä. 

Yksinkertaista ja herkullista, kaneli antaa kivan eksoottisen maun. Kannattaa kokeilla.

Turhan huolimaton esillepano ja heikko kuva. Vakuutan silti, että hyvää oli. :D

Tässä alkuperäinen resepti, josta oikaisin mutkat suoriksi ja soveltelin omaan tapaani.

Jordanian cooking: hummus

Lähi-idän varmasti suosituin alkupala, hummus, valmistuu yllättävän helposti. Tein hummusta ensimmäistä kertaa itse Jordanian matkamme innostamana, ja heti tuli hyvää, parempaa kuin kaupasta ostettu valmishummus. Myös lähikepsulamme Tasty Foodin Libanonista kotoisin oleva omistaja tekee erittäin herkullista hummusta.

Hummukseen tarvitaan:

kikherneitä purkillinen/rasiallinen
valkosipulia maun mukaan, eli kokonainen yksikyntinen meni meillä
sitruunanmehua
seesaminsiementahnaa eli tahinia pari ruokalusikallista

(persiljaa koristeeksi - en laittanut)
(suolaa, jota en myöskään laittanut)
kuminaa hitunen sekaan ja päälle
öljyä tilkkanen päälle
kirpeää kirgiisialaista pöytämaustetta (joka ei todellakaan ole olennainen tai mikään osa hummusta;)

Ajoin kypsät kikherneet ja kaikki loput ainekset (paitsi öljyn) soseuttajalla möhjöksi ja voila - hummus oli valmista! Koristelin muutamalla kikherneellä, öljyllä ja kirpeällä kirgisialaisella pöytämausteella. Tarjosin hummusta tuoreiden pitaleipien kanssa. Ja hyvää oli!

P.S. Tästä määrästä syö jo isompikin porukka, ainakin neljä tai jopa kuusi (laihaa naista).