Bouillabaisse

Kalaseljanka on yksi suosikeistamme, kuten nyt hyvä kalakeitto vaan voi olla, mutta bouillabaissea emme ole aikaisemmin kokeilleet tehdä itse. Nyt sekin on kokeiltu, eikä tulos ollut ollenkaan huono, päinvastoin!

Bouillabaisse

Soppaan tarvitaan noin ja suunnilleen:

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

tomaattimurskaa

2 laakerinlehteä

timjamia

sahramia

inkivääriä

pippuria myllystä

sitruunapippuria

sitruunamehua

kuivaa valkoviiniä

1 litra kalalientä

100 g lohta

100 g turskaa

100 g katkarapuja

100 g sinisimpukoita

natural umamia (kaloille)

Näistähän se soppa syntyy, ja erittäin hyvä sellainen.

Kuullota sipulit, lisää tomaattimurska, valkosipuli ja kaikki mausteet sekaan. Lisää viini. Anna porista hiljaisella lämmöllä noin vartti. Paista kalat sillä aikaa.

Lisää simpukat ja anna porista ainakin kymmenen minuuttia. Poista aukeamattomat simpukat. 

Hurauta päälle kalat sekä katkaravut ja jotain tuoreyrttiä. Enjoy!

Valkosipulikatkaravut uunissa - perinteinen ja tulinen versio

Kuten jo edellisessä postauksessa tuli mainittua, on nyt pari päivää joulun jälkeen vaivannut normaaliakin vahvempi valkosipulin himo. Ruuanlaitossa himo on näkynyt seuraavasti:

Valkosipuliset tomaattibruschetat
Valkosipulikatkaravut uunissa
Bolognese kikherneillä tomaatti-viinirypälepedillä

Perinteiset valkosipulikatkaravut uunissa

Valkosipulikatkaravut adzikalla

Valkosipulikatkaravut uunissa, perinteinen ja tulinen versio

Katkarapuja
Valkosipulia
Voita tms.
Sitruunaa
Pippuria (mustapippuria, sitruunapippuria tms.)
Sulatejuustoa (meillä oli tällä kertaa Koskenlaskijaa)
Öljyä
(adzikaa tai muuta chiliä/mausteista chilitahnaa)
(päälle raastettua parmesanjuustoa)

Tarjoiluun: patonkia tai muuta vaaleaa leipää

Sulata katkaravut. Kuori ja murskaa valkosipulit ja sekoita murska lämpimässä vetreytyneeseen voihin. Lado valkosipuli-voiseosta katkarapupannun pohjalla, lisää pannulle myös katkaravut ja sulatejuusto. Perinteinen valkosipulikatkarapupannu on nyt valmis uuniin.

Toiselle pannulle lastataan valkosipuli-voiseoksen lisäksi adzikaa maun mukaan, muuten ihan perinteiseen tyyliin.

Molemmille pannuille lirautetaan vielä öljyä ja sitruunaa. Myös parmesanjuusto raastettuna käy mainiosti pannujen pintaan, mutta ei ole missään nimessä välttämätöntä, ja täysin juustotonkin versio toimii mainiosti.

Päälle voi laittaa myös pippuria joko jo uuniin mennessä tai vasta tarjoiltaessa.

Annetaan pannujen lämmetä tulikuumiksi noin 225-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia - kuitenkin niin, että voit ja juustot ovat sulaneet, mutta katkaravut eivät ole näivettyneet. Erityisen esteettistä ruokaa pannuista ei tule, mutta maku on sitäkin parempi.

Pannut tarjoillaan tuoreen vaalean leivän kanssa, patonki käy mainiosti.

Olen tehnyt katkarapupannua usein ennenkin, joka kerralla tietysti hieman erilaisella reseptillä:

Valkosipulinen katkarapupannu saa uutta puhtia arrabbiata-pestosta: http://tanjan-mausteet.blogspot.fi/2013/10/valkosipulinen-katkarapupannu-saa-uutta.html

Valkosipulinen katkarapupannu maistuu sitruunan ja patongin kera: http://tanjan-mausteet.blogspot.fi/2011/01/valkosipulinen-katkarapupannu-maistuu.html

Valkosipulikatkaravut: http://tanjan-mausteet.blogspot.fi/2008/08/valkosipulikatkaravut.html

Erittäin hyvää tulee ihan perinteisestä katkarapu-pestopannuistakin, sellaisesta en olekaan tainnut vielä reseptiä kirjoittaa...

Paneroitua keisarihummeria suoraan Lidlin pakastealtaasta ja makea sitruunakastike

Eräänä sunnuntai-iltana löysimme Lidlin pakastealtaasta paneroitua keisarihummeria, joka on ainakin minulle tutummalta nimeltään scampi. Päätimme ottaa metsäkaurispaistille (lue metsäkaurisblogi tästä) alkupalaksi tätä merenherkkua.

Scampit (puoli pussillista eli 150 grammaa alkupalaksi kahdelle) laitoin uuniin vartiksi 200 asteeseen, kuten pussissa neuvottiin. Tarjoilin ne illallisen alkupalana tonnikalatahnaisen leipäpalan, salaatinlehden, tuoreen rosmariinin ja yksinkertaisen, makean jukurttikastikkeen kera.

Jukurttikastike
sitruunanmakuista Bulgarian jukurttia
sitruunapippuria reilusti
suolaa ripaus
sitruunanmehua tiraus

Alkupala oli tavallisehko eikä tappavan makurikaskaan, mutta sellaisenaankin varsin mukiinmenevä ja ihan hyvää. Maustoimme scampeja lautasella vielä sitruunalla, ja jukurttikastike oli varsin mukava lisä; makeahko, ja sopi hyvin paneroidulle äyriäisruualle. Suloista kirpsakkuutta toivat sitruuna ja sitruunapippuri.

Ojja Tunisiaa muistellen

Tänään on luvassa ojjaa. Pitkästä aikaa Tunisian makuja! Tällä kertaa Mama kokkailee ja kokeilee ojjaa yhden pannun jauhelihan, ja toisen pannun tonnikalan kanssa. Tunisiassa yleisimmät nauttimamme ojjan maut ovat olleet Ojja Merquez (resepti) ja Ojja Seafood/Shrimp.

Meidän ojjaan käytetään seuraavia aineksia:

Ojja jauhelihalla/ Ojja tonnikalalla
sipulia
valkosipulia
harissaa tai harissan tapaista chilitahnaa
tonnikalaa/jauhelihaa
munia yksi per ruokalija
tomaattimurskaa
mustapippuria
(suolaa, jos haluaa)
sokeria
timjamia


Ensin jauheliha paistetaan isolla pannulla erikseen. Sitten pienemmillä annospannuilla öljyssä kuullotetaan sipuli ja valkosipuli. Lisäillään tomaattimurska ja keitellään jonkun aikaa. Sitten ladataan mukaan tonnikala/paistettu jauheliha & mausteet ja annetaan kiehua. Lopuksi pläjäytetään muna päälle ja annetaan hyytyä hetki, tässä vaiheessa ei enää sekoiteta ainakaan kovin rajusti, ellei haluta munan rikkoutuvan.

Ojjaan tulee usein myös paprikaa, mutta meillä sitä ei käytetä minun mahani suosituksesta. Ojjaan voi toki laittaa muitakin vihanneksia makunsa mukaan. Seuraavalla kerralla voisikin laittaa vaikkapa papuja, sopisivat hyvin.

Ojja tarjoillaan annospannuilta vaalean leivän tai pitan tms. ja salaatin kanssa. Niiiiin herkullista! Kiitos Mama ruuasta!

Tunisialainen ruoka on muutenkin suuresti makuuni, tässä vinkkiä Wikipediasta: http://en.wikipedia.org/wiki/Cuisine_of_Tunisia

Shakshouka on käytännössä lähes sama ruoka kuin ojja: http://en.wikipedia.org/wiki/Shakshouka

Pasta frutti di mare e tonno

Inspiraation tehdä Frutti di mare -pastaa sain viime viikolla Mitä tänään syötäisiin -ohjelmasta. Lopulta en tosin noudattanut ohjetta kuin muodollisesti. Tässä oma versioni:

Pasta frutti di mare e tonno

Ainekset:
tagliatellea tahi jotain muuta pastaa
1 pussi (180 g) isoja katkarapuja (pakaste)
1 purkki (115 g) savustettuja simpukoita öljyssä
1-2 rkl simpukoiden öljyä
1 purkki simpukoita valkosipulivoissa
1 purkki tonnikalaa paloina vedessä
1 iso sipuli
2 purkkia (400 g) valkosipulista tomaattimurskaa
1/2 tl sokeria
mustapippuria
valkosipulia myllystä
chiliä myllystä
kuivattua luomubasilikaa

Annoksen päälle:
parmesaanirouhetta

Keitin pastan pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi, eli noin kahdeksan minuuttia.

Sulatin ja valutin katkaravut. Valutin savusimpukat ja säästin hieman öljyä sipulin paistamiseen. Sekoitin simpukat katkarapujen kanssa. Valkosipulivoissa olevat simpukat sekoitin myöhemmin sellaisenaan pannulle yhtä aikaa savusimpukoiden ja katkarapujen kanssa.

Hienonsin sipulin ja kuullotin sipulia simpukoiden öljyssä pari minuuttia. Kaadoin joukkoon tomaattimurskat sekä mausteet ja keitin vielä pari minuuttia. Lisäsin tonnikalan ja annoin kiehahtaa.

Seuraavaksi lisäsin katkaravut ja simpukat. Kuumensin, mutten enää keittänyt, etteivät katkaravut sitkistyisi.

Kasasin annoksen lautasille ja ripottelin päälle reilusti parmesaanirouhetta. Tarjosin raikkaan vihersalaatin kanssa. Hyvä punaviini kruunasi illallisen. Mahtavaa ruokaa!

Sen verran parannan seuraavalla kerralla reseptiä, etten käytä ollenkaan savustettuja simpukoita, vaan tavallisia. Savustetuista tulee mielestäni liian hallitseva maku ruokaan, vaikka tässä kastikkeessa käytettiin muitakin vahvoja makuja, kuten valkosipulia ja chiliä.

Voisin lisätä kastikkeeseen mukaan myös mustekalaa. Siinä olisi pastojen pasta! Myös punasipuli renkaina sopisi kastikkeeseen. Vaihtoehtoisesti vaikka oliivitkin. Tai sekä että. Variaatioita on vaikka millä mitalla, ja aina tulee hyvää!

Simpukka-serranovartaat

Glorian ruoka & viini innoitti simpukka-serranovartaiden tekoon:

Simpukka-serranovartaat
kahdelle alkupalaksi

noin 10 simpukkaa
noin 5 viipaletta serranokinkkua
sitruunamehua
oliiviöljyä
tuoretta timjamia
mustapippuria

Laita simpukat kulhoon. Lisää sitruunamehu, öljy ja timjami. Sekoita. Mausta mustapippurilla. Halkaise kinkkuviipaleet pitkittäin, ja kääri viipaleet simpukoiden ympärille. Hyvin pieniä simpukoita mahtuu kaksikin yhden viipaleen sisään. Kiinnitä coctailtikuilla. Paista vartaita öljyssä 3-4 minuuttia molemmin puolin. Nams!

Valkosipulikatkaravut

Ostin perjantaina kaksi uutta ruokakirjaa. Toisen, joka on nimeltään Tapakset, ehdin jo lukeakin. Sieltä löytyi aivan ihana katkarapuresepti. Tässä hieman muokattuna:

Valkosipulikatkaravut
kahdelle

210 g:n pussillinen kuorittuja isoja pakastekatkarapuja
noin ½ desiä oliiviöljyä
1 yksikyntinen valkosipuli
2 teelusikallista valkosipulimurskaa
sitruunapippuria (suolatonta)
mustapippuria myllystä
sitruunamehua

Sulatin katkaravut. Lämmitin öljyn kasarissa, ja laitoin sekaan pilkotun valkosipulin. Lisäsin katkaravut, mausteet ja valkosipulimurskan. Annoin tiristä ihan hetken. Nostin katkaravut ja valkosipulit reikälusikalla lämmitettyihin keraamisiin kulhoihin ja laitoin päälle sitruunamehua reilusti.

Katkaravut syötiin tuoreen patongin kanssa, ja patongilla nuoltiin vielä ruukun pohja puhtaaksi. Tosi helppoa ja hyvää!

Nami katkarapusalaatti

Eilen illalla tehtiin katkarapusalaattia leivitettyjen seitileikkeiden kaveriksi.

Katkarapusallaatti:
jäävuorisalaattia
tomaattia
kurkkua
tilliä paljon
purjoa paljon
kevyttä raejuustoa
sitruunapippuria
katkarapuja paljon

Limeä tai sitruunaa maustamiseen.

Kastike sallaatille:
kevyttä kermaviiliä
limen tai sitruunan mehua
mausteita maun mukaan (esim. valkosipuli, mustapippuri, sitruunapippuri, pippurinen yrttimauste, sinappi + ihan himppu suolaa ja sokeria tarvittaessa)

Pilkotaan kaikki pilkottavaksi tarkoitetut salaattiainekset lautaselle tai kulhoon (katkaravut, raejuusto ja tilli päällimmäiseksi), sitten limen tai sitruunan mehua mausteeksi katkaravuille ja raejuustolle. Tarjoiltaessa kastiketta päälle. Nams!

Tulinen katkarapukeitto Puken makuun

Tämä keitto on tehty käyttäen pohjana Fazerin rapureseptiä (leipäpaketista), mutta paljolti itse soveltaen. Fazerin reseptinä se on nimeltään Tuoksuva valkosipuli-rapukeitto.

Tämä keitto tehtiin lauantai-iltana alkupalakeitoksi. Pääruokana oli tonnikalatortillavuokaa sekä jauhelihatorillavuokaa. Salaattina oli Marttojen tonnikalapastasalaatti ja vihreää salaatti. Tässä siis keitto, joka maistui erityisen hyvin ystävällemme Pukelle, kun melko tulinen soppahan siitä sitten tuli. Keitto kävi hyvin tonnikalatortillavuokaan kastikkeeksi seuraavana päivänä.

Tarvikkeet:
4 paahtoleipäviipaletta
1 sipuli silputtuna
1 yksikyntinen valkosipuli silputtuna
öliiviöljyä
1 purkki (400 g) tomaattimurskaa
noin 2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl kalafondia 8 desiin vettä tai kalalientä (1-2 kalaliemikuutiota 8 desiin vettä)
mustapippuria myllystä reilusti
chiliä myllystä reilusti
roasted garlic & pepper -maustetta myllystä (Santa Maria)
2 dl kevytkermaa
200-300 g katkarapuja

Valmistus:
Paahdoin ja kuutioin leipäviipaleet, jotka tulivat keiton päälle krutongeiksi. Kuumensin öljyn kattilassa ja pehmitin sipulisilput. Ripottelin jauhot päälle ja lisäsin kalafondin, veden ja tomaattimurskan. Keitin vähän aikaa. Sitten lisäsin mausteet ja soseutin sauvasekoittimella. Lisäsin kerman ja katkaravut, kuumensin kiehuvaksi. Tarjosin krutonkien kanssa.