Lasimestarisilli

Lähdin joululomalle Pohjois-Karjalaan tänä vuonna ehkä normaalia hieman aikaisemmin eikä äiti ollut kerennyt tehdä minulle lasimestarisilliä mukaan. Joulu ei tule ilman lasimestaria! Näinpä siis Lisbe päätti ryhtyä toimeen. Äiti antoi meille ohjeet puhelimitse:

Lasimestarisilli

600 grammaa kokonaista silliä tai sillifilettä

liemi:
2 dl vettä
1 dl etikkaa
1 dl sokeria
2 neilikkaa
1 laakerinlehti
sinapinsiemeniä
maustepippureita

2 porkkanaa kiekkoina
1 sipuli renkaina

Liota sillejä 10 tuntia, huudo ne ja kuivaa. Keitä etikkaliemi (noin kymmenen minuuttia) ja kaada jäähtyneenä sillien, porkkanoiden ja sipulien päälle purkkiin. Laita purkki jääkaappiin 4-5 vuorokaudeksi, silloin sillit ovat parhaimmillaan. Kahden vuorokauden kylmässä olon jälkeen sillejä voi kuitenkin jo syödä. Silli säilyy noin pari viikkoa kylmässä säilytettynä.

Etikkaliemi tuoksuu jo keittiössä. Testataan sitten parin päivän kuluttua, miltä maistuu silli.

Netistä löytyy useita ohjeita Lasimestarille. Ne eivät ole ihan samanlaisia keskenään tai tämän kanssa, varioivat hieman muutaman aineksen osalta. Laitan tähän muutaman linkin vertailun vuoksi:

http://www.keittotaito.com/lasimestarin_silli.html

http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/39857/Lasimestarin%20silli

http://lapanen.blogspot.com/2006/12/lasimestarin-silli.html

P.S. Näyttävät ihmiset käyttävän kyseisestä herkusta kahta erilaista kirjoitusasua: lasimestarin silli ja lasimestarisilli. Itselleni tutummalta tuntuu tuo lasimestarisilli, mutta yleisemmin käytössä näyttäisi olevan genetiivimuotoinen vaihtoehto. No, ei nimellä niin väliä, kun vain tiedämme mistä puhutaan. :)

Oodi tomaatille: Uskomattoman helppo, hyvä ja monikäyttöinen tomaattikastike

Tomaatti on meillä yksi niistä raaka-aineista, jota rakastetaan - ja täten myös käytetään lähes raaka-aineen kuin raaka-aineen kanssa. Sitä syödään myös sellaisenaan. Vanhempieni luona vieraillessa ruokapöydässä on aina vihersalaatinkin lisäksi tarjolla yksi lautasellinen pelkkää tomaattia. Se on aseteltu suoraan Mikon lautasen viereen, koska Mikko on tunnustautunut perheen hartaimmaksi tomaattifaniksi. Tomaatti on kyllä varsin terveellinen lempiruoka ja käypänen, helppo välipala. Suosimme suomalaista tomaattia, luomu maistuu ehdottomasti parhaalta!

No, pitkän tomaattijohdannon jälkeen siirryn itse reseptiin:

Oodi tomaatille eli uskomattoman helppo, hyvä ja monikäyttöinen tomaattikastike

Näitä alla lueteltuja aineksia ei tarvitse kaikkia laittaa yhteen tomaattikastikkeeseen, voi valita mielensä mukaan ja kokeilla erilaisia kombinaatioita. Yksinkertaisimmillaan tomaattikastikkeen voi tehdä esimerkiksi lämmittämällä maustetun tomaattimurskan. Itse toki käytän lisäaineksia sen mukaan, mitä kaapeista löytyy ja mikä pääraaka-aineelle sopii.

Tomaattimurskaa. Meillä käytetään usein valkosipulilla maustettua, mutta marketin halvinkin laatu kelpaa.

Kevyttuorejuustoa jotakin lajia maun ja ruuan pääraaka-aineen mukaan. Kevytkerma taikka Creme Bonjour kelpaa myös. Eilen käytin kevytkermaa lohen tomaattikastikkeeseen, edellisellä kerralla tortellinit saivat kastikkeeseensa kuivatut tomaatit -tuorejuustoa. Tuorejuustoa voi laittaa vähän tai paljon, jälleen päätöksen voi tehdä maun - ja tietenkin tavoitellun kaloriasteen mukaan. Juusto/kerma ei toki ole välttämätön osa kastiketta, ja usein myös jätämmekin tomaattikastikkeen ihan tomaattikastikkeeksi.

Mausteita. Chili (myllystä) käy hyvin, samoin mustapippuri (myllystä). Valkosipuli on meillä ehdoton. Laiskottaessa käytän valmista valkosipulimurskaa tai valkosipulirouhetta myllystä. Usein tulee hivautettua jotain yrttiä (timjami, rosmariini, kirveli, basilika, oregano jne.) tai pippurista yrttiseosta sen mukaan, mitä makua tavoittelen tai mikä pääruoka-aineelle sopii. Lohelle meni sitruunapippuria ja pippurista yrttimaustetta.

Maustekastikkeita. Mausteitten lisäksi tai sijasta voi käyttää maustekastikkeita tai -tahnoja, kuten harissaa tai tabascoa. Meillä käytetään juurikin harissaa ja Heinzin Hot Sausea. En ole varma, saako Hot Sausea Suomesta, omamme on ostettu Egyptistä, jossa se on myös valmistettu. Kastike sisältää: Louisiana type red pepper, vinegar, salt, xanthan gum, paprika (E 160 c). Tämä kastike oli Egyptissä hieman vaatimattomamman ruuan pelastus ja hyväkin ruuan mainio mauste. Pullon loputtua täytyy yrittää metsästää jotain vastaavaa Suomesta tai lähteä käymään taas Egyptissä - voi miten ihana tekosyy matkustaa! Pesto, punainen tai vihreä, käy myös mainiosti tomaattikastikkeen maustamiseen. Lohelle sopii kumpikin, omasta mielestäni paremmin kuitenkin vihreä, joka on ehkä muutenkin suosikkini.

Sokeria. Tomaattikastikkeisiin suositellaan lisäämään jotain makeaa, vähän sokeria tai hunajaa tai vaikka ketsuppia, josta tulee myös makeutta. Näin kastikkeesta ei tule kitkerää.

Fondia. Joskus lurautan ihan hitusen, mutta vain hitusen, ettei tule liian suolaista. Pastalle sopii hyvin esimerkiksi vasikanfondi, joka on maustettu tomaatilla, basilikalla ja pinjansiemenillä. Kalafondi käy oikeastaan kaikkiin ruokiin. Mutta fondin voi huoletta jättää poiskin.

Kastikesuurustetta. Kastikesuurustekaan ei ole välttämättömyys, vaan sen käyttö riippuu ihan kastikkeen käyttötarkoituksesta; kuinka paksua siitä halutaan. Kermalla tehty kastike on sakeaa usein jo valmiiksi.

Sipulia. Punasipulia tai sipulia voi hyvinkin laittaa, mutta monikaan tomaattikastike ei sitä vaadi taikka siitä edes hyödy maullisesti.

Mikä tässä on innovaatio? Se, että melkein mistä tahansa aineksista saa tomaattikastikkeen, jota voi käyttää lähes raaka-aineen kuin raaka-aineen kanssa.

Pilkon ruokaan usein tomaattikastikkeen päälle vielä tuoretta tomaattia tai lisään minitomaatteja. Tomaattipastakastikkeiden päälle tuoretomaatin lisäksi sopii juustoraasteet: edam, emmental tai parmesan. Ja pasta-annoksen kruunaa maullisesti sekä näöllisesti tuore basilika.

Tutustu tomaattiin: http://fi.wikipedia.org/wiki/Tomaatti

No niin, nyt tuli nälkä. Mitähän sitä tänään keksisi? Huomisen ruuasta ei tarvitse huolehtia, se nautitaan jossain kivassa pietarilaisessa ravintolassa. <3

Eräs lokakuinen lauantai-illallinen ala Mama

Etanat sinihomejuustolla


Etanat sinihomejuustolla ja patonki


Raejuustosalaatti


Entrecote medium-, punaviiniä ja pakastepötkelöperunat

Pasta frutti di mare e tonno

Inspiraation tehdä Frutti di mare -pastaa sain viime viikolla Mitä tänään syötäisiin -ohjelmasta. Lopulta en tosin noudattanut ohjetta kuin muodollisesti. Tässä oma versioni:

Pasta frutti di mare e tonno

Ainekset:
tagliatellea tahi jotain muuta pastaa
1 pussi (180 g) isoja katkarapuja (pakaste)
1 purkki (115 g) savustettuja simpukoita öljyssä
1-2 rkl simpukoiden öljyä
1 purkki simpukoita valkosipulivoissa
1 purkki tonnikalaa paloina vedessä
1 iso sipuli
2 purkkia (400 g) valkosipulista tomaattimurskaa
1/2 tl sokeria
mustapippuria
valkosipulia myllystä
chiliä myllystä
kuivattua luomubasilikaa

Annoksen päälle:
parmesaanirouhetta

Keitin pastan pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi, eli noin kahdeksan minuuttia.

Sulatin ja valutin katkaravut. Valutin savusimpukat ja säästin hieman öljyä sipulin paistamiseen. Sekoitin simpukat katkarapujen kanssa. Valkosipulivoissa olevat simpukat sekoitin myöhemmin sellaisenaan pannulle yhtä aikaa savusimpukoiden ja katkarapujen kanssa.

Hienonsin sipulin ja kuullotin sipulia simpukoiden öljyssä pari minuuttia. Kaadoin joukkoon tomaattimurskat sekä mausteet ja keitin vielä pari minuuttia. Lisäsin tonnikalan ja annoin kiehahtaa.

Seuraavaksi lisäsin katkaravut ja simpukat. Kuumensin, mutten enää keittänyt, etteivät katkaravut sitkistyisi.

Kasasin annoksen lautasille ja ripottelin päälle reilusti parmesaanirouhetta. Tarjosin raikkaan vihersalaatin kanssa. Hyvä punaviini kruunasi illallisen. Mahtavaa ruokaa!

Sen verran parannan seuraavalla kerralla reseptiä, etten käytä ollenkaan savustettuja simpukoita, vaan tavallisia. Savustetuista tulee mielestäni liian hallitseva maku ruokaan, vaikka tässä kastikkeessa käytettiin muitakin vahvoja makuja, kuten valkosipulia ja chiliä.

Voisin lisätä kastikkeeseen mukaan myös mustekalaa. Siinä olisi pastojen pasta! Myös punasipuli renkaina sopisi kastikkeeseen. Vaihtoehtoisesti vaikka oliivitkin. Tai sekä että. Variaatioita on vaikka millä mitalla, ja aina tulee hyvää!

Paistetut muikut ja raikas kermaviilikastike

Yllä valmis muikkuannos, alla peratut muikut odottamassa pannulle pääsyä.


Olemme niin ihastuneita muikkuihin - terveydellisistä sekä ekologisista syistä - joten pakko on nyt opetella kokkaamaan muikkuja. Perkaaminen on yksi ongelma, ehkä ainoa jopa. Netistä löytyy ohjeita paistamiseen kyllä, mutta ei juuri perkaamiseen. Tässä perkaamistoimenpiteet:

Kiskoin pieniltä muikuilta pään irti, jolloin lähtivät samalla vetäisyllä myös sisukset pään mukana. Isommilta ajoin veitselllä auki rakosta mahaan ja otin kaiken pois, lähtivät siinä mäditkin, jotka tuntuvat joissain ruokapaikoissa kyllä jättävän. Neulamuikuista ei tarvitse ottaa mitään pois. Huuhtelin kalat huolellisesti ennen leivittämistä.

Leivittäminen sujui pyörittelemällä kaikki kalat reilussa määrässä maustettua ruisjauhoa. Ja sitten vaan pannulle! Paistoin sen aikaa, että muikut ruskistuivat, eli muutaman minuutin molemmin puolin. Tuo määrä muikkuja mahtui yhdellä kerralla pannulle.

Paistetut muikut ja raikas kermaviilikastike

Muikkujen leivittämiseen:
luomuruisjauhoa
kalamaustetta
aromaattia
valkopippuria
mustapippuria

kermaviilikastike muikkujen päälle:
kevytkermaviiliä
pippurista yrttimaustetta
valkosipulia myllystä
sitruunamehua
hunajaa

voita paistamiseen

Ihan tätä varten ostin ensimmäistä kertaa elämässäni voita, kuitenkin sellaista, jossa ei ole suolaa. Rasvatonta tai kevytvoita en löytänyt. ;) :D

Muikkujen kanssa tarjosimme salaattia, joka koostui jäävuorisalaatista, tomaatista, kurkusta ja rucolasta. Kermaviilikastike kävi mainiosti myös salaatille. Tarjolla oli lisäksi venäläistä suolakurkkua sekä sitruunaviipale, jota käytettiinkin ahkerasti muikuille.

Hyvää oli. Tosin perkaamiseen käytettyyn aikaan verrattuna annos oli kovin pieni.

Brunssilla luonnon helmassa

Retkeilimme kauniina syyskuisena viikonloppuna Kyläniemen Rastinniemessä. Grillailun ja nuotiolla paistamisen ohella nautimme tuhdin brunssin, johon kuului tonnikalasalaatin ja leipien lisäksi muita, pieniä herkkupaloja.


Aurinko paistoi ja ruoka maistui ulkona luonnon helmassa. Kyllä meidän kelpasi. :)


Herkulliseen tonnikalasalaattiin tonnikalan (paloina vedessä), tomaatin, kurkun ja jäävuorisalaatin lisäksi laitoimme tällä kertaa hieman punasipulia, suolakurkkua ja pippuria. Salaatin päälle lurautetaan ehdottomasti aina kun mahdollista Öljypuun vahva valkosipuli -salaattikastiketta, kuten tälläkin kertaa.

Vaihtoehtoisesti tonnikalasalaattiin sopii hyvin myös keitetyt perunat, punasipuli ja yrttimauste (ilman suolaa). Purjo on myös hyvä vaihtoehto punasipulille. Yrttimauste käy salaattiin kuin salaattiin, samoin kuin Öljypuun kastike. <3

Surimisalaatti by Mama

Eilisellä illallisella alkusalaattina oli surimisalaatti. Salaatti oli oikeastaan Maman versio Ruoka-Pirkan Caesar-perunasalaatista. Hyvvää oli! Suosittelen!

Caesar-perunasalaatin ohje löytyy Mitä tänään syötäisiin -ohjelman sivuilta, mutta lykkään sen myös tähän (sen verran muokattuna, kun makuhermoni kertoivat/tiedän eilisestä salaatista):

Caesar-perunasalaatti surimilla

1 prk (200 g) kevytkermaviiliä
3 anjovisfileetä
1 rkl sinappia
1/2 dl kevätsipulin vartta hienonnettuna
1 rkl sitruunanmehua
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
1 kg uusia perunoita keitettynä

Lisäksi:
1 ruukku rucolaa
1 paketti surimipuikkoja
1 pieni punasipuli
1 sitruuna
1 tomaatti
jäävuorisalaattia

1. Sekoita kermaviili, hienonnetut anjovikset, sinappi, kevätsipuli ja sitruunanmehu keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla.

2. Kuori uudet perunat halutessasi. Viipaloi perunat. Sekoita kastike perunoiden joukkoon.

3. Levitä rucola ja jäävuorisalaatti vadille. Nostele perunat päälle. Levitä perunoiden päälle surimipuikkoja palasina. Levitä pinnalle vielä punasipulirenkaita. Koristele sitruunan lohkoilla ja tomaatilla.