Valkosipuliset possun noisetit sisäfileestä punaviinikastikkeen kera

Lähikaupan alelaarista lähti eräänä päivänä mukaan maustamaton porsaan sisäfilee, puoleen hintaan toki. Usein olen paistanut fileen kokonaisena uunissa, mutta nyt päädyin leikkaamaan lihan noiseteiksi ja paistamaan pannulla. Tapani mukaan en käyttänyt suolaa, vain öljyä, yrttejä ja valkosipulia.

Paistelin noisetteja öljyssä kauniin ruskeiksi (ok, ei tullut kovin ruskea pinta, varmaan jollain muulla rasvalla olisi tullut kauniimpi), maustoin valkosipulirouheella (myllystä), mustapippurilla (myllystä) ja salvialla. Kiehautin sekaan vielä punaviinikastikkeen, jonka maustoin tomaattimurskalla, timjamilla, suolattomalla yrttimausteella, salvialla ja valkosipulilla, ja sakeutin kastikkeen.

Tarjosin possua uuniperunoiden ja vihreän salaatin kera, joka oli kruunattu paistetuilla pinjansiemenillä ja rucolalla. Hyvää oli, joskin erittäin valkosipulista - ja se on juuri meidän makuumme se.

Television uhrina: Värikäs kasvis-pastasalaatti

Satuin näkemään viime viikolla Mitä tänään syötäisiin -ohjelman parina iltana. Värikäs kasvis-pastasalaatti vaikutti sekä miusta että Mikosta niin hyvältä, että päätimme sellaisen väsätä joku päivä. Ja viikonloppunahan siihen sitten tarjoutui hyvä mahdollisuus. Resepti tässä ei ole aivan sama kuin ohjelmassa ja ohjelman sivuilla, jätimme muun muassa broilerin salaatista kokonaan pois. Mitä se edes kasvissalaatissa tekisi?

Värikäs kasvis-pastasalaatti
(5 annosta)

2 rkl öljyä
2 rkl sitruunanmehua
2 tl Provencale-yrttisekoitusta (suolatonta)
mustapippuria myllystä
Salaatti:
250 g (n. 6 dl) täysjyväpastaa
3/4 dl Pirkka punaista pestoa
1/2 rs (à 500 g) tummia siemenettömiä rypäleitä
1/2 rs (à 250 g) miniluumutomaatteja
1/2 (150 g) kesäkurpitsa
1 ruukku rucolaa
Pinnalle:
n. 30 g Pirkka-parmesaania
1/2 dl Pirkka-pinjansiemeniä

Keitin pasta pakkauksen ohjeen mukaan, valutin ja sekoitin joukkoon pestokastikeen. Annoin jäähtyä.

Puolitin rypäleet ja tomaatit. Leikkasin kesäkurpitsan ohuiksi viipaleiksi. Revin rucolan lehdet. Sekoitin kaikki ainekset pastan joukkoon ja annoin maustua kylmässä. Ripottelin pinnalle parmesaanilastuja ja paahdettuja pinjansiemeniä juuri ennen tarjoamista.

Aivan älyttömän hyvää! Tosin kaipasi rinnalleen tuoreutta, meillä oli tähän tarkoitukseen lisäksi tavallinen vihreä salaatti.

Eineksistä: tuunattu tonnikalaperunasoselaatikko

Ostin lähikaupan alennuksesta tonnikalaperunasoselaatikon. Olisihan sitä voinut ihan sellaisenaankin maistaa, mutta päädyin tuunaamaan melko rankalla kädellä. Ja hyvää tuli.

Tuunattu tonnikalaperunasoselaatikko:
tonnikalaperunasoselaatikko
purkillinen tonnikalapaloja vedessä
purkillinen tomaattimurskaa
valkosipulia myllystä
mustapippuria myllystä
suolatonta yrttisekoitusta
tuoretta basilikaa ja parmesan-juustoa paistoksen päälle

Sekoitin kaiken ja pistin uuniin. Basilikan ja parmesanin laitoin toki vasta tarjoiluvaiheessa paistoksen päälle. Syntynyttä luomusta ei voinut enää juuri einesruuaksi tunnistaa. Nami.

Leikkii vuohenjuuston kanssa

Lähikaupasta löytyi vuohenjuusto, joka oli puoleen hintaan lähestyvän parasta ennen -päiväyksensä takia. Poimin koriini ja lähdin kotiin säveltämään.

Ensin päädyin tekemään täytetyt tomaatit:
4 tomaattia
2 viipaletta ruispaahtoleipää
oliiviöljyä
2 lusikallista valkosipulimurskaa
kuivattua rosmariinia
mustapippuria myllystä

Paahdoin leipäviipaleet, pilkoin ihan pieniksi kuutioiksi ja paistoin öljyssä. Lisäsin pannnulle valkosipulimurskan, mustapippuria ja reippaasti rosmariinia. Annoin ruskistua.

Koversin teelusikalla tomaateista sisälmykset. Laitoin tomaattien pohjalle leipäkuutioita, sitten viipaleen vuohenjuustoa, ja sitten jälleen leipäkuutioita tomaattit pullolleen.

Lämmitin tomaatteja uunissa 20-30 minuuttia noin 200 asteen lämmössä. Nams!

Kuten huomasitte, edellisestä ruokalajista jäi käyttämättä tomaattien sisälmykset. Myös vuohenjuustoa jäi.

Päätin tehdä tomaatti-vuohenjuustokeiton:
4 tomaatin sisälmykset
purkillinen tomaattimurskaa
Pasta Rosso -maustetta
reilusti Yrttitarha-yrttisekoitus (suolaton)
liraus fondia
mustapippuria myllystä
muutama vuohenjuustoviipale
puoli purkillista kermaa (4 %)

Laitoin kaikki ainekset kattilaan, keitin jonkin aikaa, ja hurautin sauvasekoittimella keiton tasaiseksi. Yksinkertaista ja hyvää!

Klassikko: ranskalainen sipulikeitto

Maku-lehden myötävaikutuksella päädyin eilen 18.10.08 tekemään kunnon klassikon, ranskalaisen sipulikeiton. Ja voi että, miten hyvää tulikin!

Ranskalainen sipulikeitto
noin neljälle

4 isoa sipulia
4 punasipulia
1 rkl oliiviöljyä
1 litra vettä
2 kasvisliemikuutiota
2 rkl punaviinietikkaa
3 tl timjamia
1 tl mustapippuria
4 ruispaahtisviipaletta
8 sulatejuustoviipaletta (rasvaa 5%)

Sipulit kuorittiin ja pilkottiin. Öljy kuumennettiin kattilassa ja kuullotettiin sipulit siinä. Lisättiin kiehuva vesi ja liemikuutiot. Kiehautettiin, ja lisättiin punaviinietikka ja mausteet. Sitten annettiin kiehua kymmenisen minuuttia sillä aikaa, kun uuni lämpeni.

Keitto jaettiin uuninkestäviin kulhoihin, asetettiin kuhunkin yksi sulatejuustoviipale keiton päälle, sen päälle ruispaahtis, jonka päälle vielä juustoviipale + valkosipulista yrttimaustetta. Keitot gratinoitiin 250 asteessa uunin ylätasolla noin kymmenen minuuttia.

Aivan mielettömän hyvää! Ja keitto pysyi kulhoissa kuumana uskomattoman kauan.

Porkkanapannari luomuillen

Ruoka-Pirkka innoitti miut jälleen kokkaamaan. Lehdestä löytyi porkkanapannarin ohje. Ja mikä parhainta, suurimman osan tämän ruuan aineksista onnistuni löytämään luomuna. :)

1 paketti luomuporkkanasosetta (Mainitsen tässä merkin, joka on Pirkka, koska S-ryhmän kaupasta ei porkkanasosetta löytynyt edes luomuttomana.)
5 dl luomumaitoa
4 dl luomuvenhäjauhoja
1/2 tl suolaa
3 luomukananmunaa
2 rkl oliiviöljyä

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään. Taikinan annetaan turvota 20 min. Sitten taikina kaadetaan leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle ja paistetaan 225 asteessa puolisen tuntia. Tarjosin raparperisoseen kanssa, Mikko tosin vuorasi omat palansa mummon banaani-karviaishillolla.

Lohi-ruislasagne

Otin mallia Ruoka-Pirkasta ja tein eilen lohi-ruislasagnea.

Ainekset (neljälle)
vajaa paketti Realia (täysjyväruis)
1 paketti (300 g) lohisuikaleita

Kastike:
oliiviöljyä
1/2 dl luomuvehnäjauhoja
6 dl rasvatonta maitoa
200 g valkosipulituorejuustoa (2% rasvaa)
1/2 dl vihreää pestoa
mustapippuria
sitruunapippuria

Valmistin ensin kastikkeen: Kiehautin jauhot öljyssä. Lisäsin pataan maidon ja sekoitin+ kuumensin, kunnes kastike sakeni. Lisäsin tuorejuuston, peston ja pippurit. Sekoitin tasaiseksi.

Kaadoin pienehköön lasagnevuokaan noin 1/3 osan kastikkeesta. Laitoin päälle ruisleipäviipaleita ja sitten lohet. Kaadoin päälle kastiketta, laitoin vielä leipäkerroksen ja jälleen päällimmäiseksi kastiketta.

Kypsensin ruokaa uunissa 200 asteessa reilut 20 minuuttia, ja annoin vetäytyä ennen tarjoilua.

Hyvää oli, vaikka melko märäksi ruoka jäikin.

Tonnopihvi

Suurin heikkouteni, tonnikala. Purkissa tai tuoreena tai vähän jo ei-tuoreena. Suurin tonnopihvi ever - ja rose!

Kaalipannu

Tein tänään tosi yksinkertaista ja hyvää ruokaa. Kaikki ainekset löytyivät omista kaapeista ilman erillistä kauppareissua.

Kaalipannu
iso satsi

puolikas isohko kaali
5 porkkanaa
2 punasipulia
1 yksikyntinen valkosipuli
soijakastiketta
sitruunamehua
1,5 desiä kevytkermaa 2%
vettä
oliiviöljyä (chili-valkosipuli)

Pilkoin kaalin ja sipulit, raastoin porkkanat. Paistoin syvässä pannussa öljyssä sipulia ja valkosipulia hetken, lisäsin sitten kaalin, vähän vettä, sitruunamehua ja soijakastiketta, ja annoin hautua. Seuraavana mukaan kerma ja porkkanaraaste, hieman kiehautusta ja lautasille. Tarjosin kaalipannun päällä vahvasti maustettuja lämpimiä katkarapuja ja perunaröstin. Lisäksi oli pieni vihreä salaatti. Oikein hyvää!

Bataattikeitto

Tästä tulee iso satsi, riittää monelle syöjälle tai kerralle.

Ainekset:
900 g bataattia
2 sipulia
1 yksikyntinen valkosipuli
1,5 kasvisliemikuutiota
1 ½ litraa vettä
puoli rasiaa chevre & yrtit -tuorejuustoa
kuivattua timjamia
valkopippuria
sitruunapippuria (suolaton)
pippurista yrittimaustetta (suolaton)

päälle:
tuoretta timjamia
rasvatonta raejuustoa

Kuorittiin ja paloiteltiin bataatit, sipulit ja valkosipuli. Annettiin heitin kiehua liemikuutioiden kanssa vedessä kypsiksi. Mausteet sekaan: kuivattua timjamia, valkopippuria, sitruunapippuria ja yrttimaustetta. Sitten saunasekoittimella soseeksi. Soseuttamisen jälkeen tuorejuusto sekaan ja hetken aikaa lämmitystä.

Keiton päälle tuoretta timjamia ja raejuustoa. Tarjoiltiin vaalean kuituleivän kanssa. Nams!

Eineksistä: valkosipulikermaperunat

Mama osti eilen valmisruokapaketissa, siis eineksenä, valkosipulikermaperunoita.

Niitä haudutettiin uunissa puolisen tuntia, ripotettiin päälle sitruunapippuria (suolatonta) ja avot - hyvää tuli. Yllättävän herkullinen ja valkosipulinen maku! (Tuunasikoha se Mama sitä sitten vielä jotenkin meidän saunassa ollessa?)

Valkosipulikatkaravut

Ostin perjantaina kaksi uutta ruokakirjaa. Toisen, joka on nimeltään Tapakset, ehdin jo lukeakin. Sieltä löytyi aivan ihana katkarapuresepti. Tässä hieman muokattuna:

Valkosipulikatkaravut
kahdelle

210 g:n pussillinen kuorittuja isoja pakastekatkarapuja
noin ½ desiä oliiviöljyä
1 yksikyntinen valkosipuli
2 teelusikallista valkosipulimurskaa
sitruunapippuria (suolatonta)
mustapippuria myllystä
sitruunamehua

Sulatin katkaravut. Lämmitin öljyn kasarissa, ja laitoin sekaan pilkotun valkosipulin. Lisäsin katkaravut, mausteet ja valkosipulimurskan. Annoin tiristä ihan hetken. Nostin katkaravut ja valkosipulit reikälusikalla lämmitettyihin keraamisiin kulhoihin ja laitoin päälle sitruunamehua reilusti.

Katkaravut syötiin tuoreen patongin kanssa, ja patongilla nuoltiin vielä ruukun pohja puhtaaksi. Tosi helppoa ja hyvää!

Pikainen, helppo ja hyvä kanakeitto

450 g currymarinoituja broilerinsuikaleita
1 pussi (500 g) peruna-sipulisekoitusta (pakaste)
1 pussi (250 g) kasvissuikaleita (pakaste)
vajaa 1 rasia kevyttä sulatejuustoa (200g, pippuri-yrtti)
1 kanaliemikuutiota
currya reilusti
mustapippuria myllystä vähäsen
valkosipulimurskaa teelusikallinen
sweet chili -kastiketta himppasen
sitruunapippuria ihan kunnolla

Broilerisuikaleet paistoin pannulla (noin kymmenen minsaa). Pistin veden (noin litra) kiehumaan ja kanaliemikuution sekaan. Sitten perunat ja kasvikset veteen, annoin kiehua noin kymmenen minsaa. Lisäilin tässä välissä mausteita veteen. Viimeiseksi broilerisuikaleet ja sulatejuusto kattilaan, kiehautus ja lautasille. Lisäksi oli vihreä salaatti ja leipää juustolla.

Tästä satsista riittää syötävää 2-3 hengelle ainakin pariksi kertaa.

Reseptiin otin vinkkiä netistä useammasta kanakeittoreseptistä, ja tein keitosta oman suun mukaisen.

Peruna-kinkkusalaatti

Myös tähän salaattiin otin vinkkiä HyväTerveyden KevytKokki -lehdestä (kevät 2008). Resepti poikkeaa kuitenkin huomattavasti alkuperäisestä reseptistä, koska Mikko ei tykkää parsakaalista ja unohdin ostaa retiisit (ei Mikko kyllä niistäkään tykkää). Käytin sitten papuja, vihreää salaattia, kirsikkatomaatteja, tuorekurkkua ja suolakurkkua noiden vähemmän tykättyjen ainesosien tilalla.

Tämä on siis se eilinen lounassalaatti Mikon maun mukkaan.

Peruna-kinkkusalaatti
Riittää kahdelle lounaaksi.

Ainekset:
puoli pussillista pakastepapuja
10 pientä keitettyä uutta perunaa
100 grammaa keittokinkkua
1 dl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
mustapippuria reilusti myllystä
valkosipulista yrttimaustetta (suolatonta)

Lautaselle "koristeeksi" salaatinlehtiä, kirsikkatomaatteja, tuorekurkkua.

Keitin pavut jäisinä suolattomassa vedessä, ja siivilöin sitten viileäksi kylmän veden alla. Pilkoin keitetyt perunat ja keittokinkun. Yhdistin kaikki aineet kulhossa ja suihkautin sekaan vähän oliiviöljyä. Asettelin isolle lautaselle paljon jäävuorisalaattia, yhden lollo rosson lehden, halkaistuja kirsikkatomaatteja ja tuorekurkkua.

Salaatin kanssa sopi hyvin kevyt jugurttikastike.

Kikherne-tonnikalasalaatti

Tein tänään lounaaksi kahta salaattia, toisen oman makuni mukkaan, toisen Mikon. Tässä omani:

Kikherne-tonnikalasalaatti

Tästä annoksesta riittää kahdelle pääruuaksi, tai kolmelle (jopa neljälle) alkuruuaksi.

Ainekset:
reilu puolikas purjo
2 dl (keitettyjä) kikherneitä purkista
1,5 purkillista tonnikalaa vedessä
paljon mustapippuria myllystä
valkosipulista yrttimaustetta (suolatonta) reilusti
1 dl vihreitä viinirypäleitä
lollo rosso -salaattia
jäävuorisalaattia

Koristeeksi lautasen reunalle kirsikkatomaatteja, salaatinlehtiä ja tuorekurkkua - tai mitä ikinä mieleen tulee.

Halkaisin, huutelin ja paloittelin purjon. Huuhdoin ja valutin kikherneet. Kaadoin tonnikaloista veden pois. Laitoin purjon, kikherneet ja tonnikalan kulhoon. Maustoin pippurilla ja yrittimausteella. Sekoitin. Halkaisin viinirypäleet ja sekoitin mukaan. Sitten salaatit perään. Annoin maustua jääkaapissa jonkin aikaa ennen syöntiä.

Käytin kastikkeena kevyttä jugurttikastiketta tilkan.

Mainio lounas! Tomaatti ei varsinaisesti sopinut kovin kummoisesti viinirypäleen kanssa, mutta lautasen sai punaista käyttämällä kauniin näköiseksi. Ja tomaatit napsinkin lautaselta sitten alkupalaksi.

Resepti on HyväTerveyden KevytKokki -lehdestä (kevät 2008). Resepti on hieman muokattu oman maun mukkaan, mutta perusperiaatteiltaan ohjeesta.

Makaronilaatikko pannulla

Tehtiin eilen makaronilaatikkoa pannulla Maku-lehden (2/08) ohjeen mukaan. Tai oikeastaan tehtiin kaksi pannullista, joista toinen lehden reseptillä ja toinen oli ohjeesta sävelletty tonnikalaversio.

Jauhelihamakaronilaatikko ja tonnikalamakaronilaatikko pannulla
3-4 annosta/per pannu

3 dl makaronia/per pannu
250 g jauhelihaa
100 g sipulikuutioita (pakaste)/per pannu
ripaus chiliä myllystä
paljon mustapippuria myllystä
2 ½ dl maitoa/per pannu
5 munaa/per pannu
liraus oliiviöljyä paistamiseen

Tonnikalaversiossa jauheliha korvattiin tulisella thai-tonnikalalla (pussi), tonnikalalla tomaattikastikkeessa (purkki) ja valkoisilla pavuilla tomaattikastikkeessa (½ purkkia).

Keitin makaronit kypsiksi. Makaronien kiehuessa paistoin jauhelihan ja sipulin pannulla ja maustoin. Toisella pannulla paistoin sipulit ja heitin tonnikalat ja pavut perään. Sekoitin maidon ja munat keskenään.

Sitten valutin makaronit ja sekoitin ne jauhelihan ja tonnikalan joukkoon pannuille. Kaadoin munamaidon sörsseleiden joukkoon ja annoin hyytyä noin vartin keskilämmöllä.

Ohjeen mukaan makaronilaatikko käännetään kannen tai lautasen avulla munakkaan tapaan. No, sanottakoon, että melkein onnistui. Sitten paistoin ruokia vielä muutaman minuutin. Tonnikalaversioon laitoin suolatonta yrttimaustetta lisäksi.

Molemmista pannuista tuli ihan hyvää. Jauhelihaversio oli hyvin perinteisen makuinen. Tarjosin ruuan raikkaan vihreän salaatin kanssa. Ja ketsuppia tietty kanssa!

Ruokaa tuli kerralla niin paljon, että sain pakkaseen muutaman astiallisen, ja jääkaappiinkin jäi vielä kahden hengen aterian verran odottelemaan.

Kesäkurpitsa-chévrekeitto

4 annosta

1 sipuli
2 rkl valkosipulimurskaa
1 rkl juoksevaa Beceliä, öljyä tms. rasvaa
2 kesäkurpitsaa
6 dl vettä
150g Créme Bonjour Chévre & Yrttiä
reilusti mustapippuria myllystä

Hienonna sipuli. Kuumenna rasva ja kuullota sipulia ja valkosipulimurskaa hetki kattilassa. Suikaloi kesäkurpitsat ja lisää ne kattilaan. Kuullota noin 10 minuuttia. Lisää vesi ja hauduta kasviksia, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää joukkoon tuorejuusto ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Kuumenna, mausta pippurilla (ja tarvittaessa suolalla). Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä.

Tämä on keittojen aatelia! Aivan uskomattoman hyvää. Olen saanut reseptin alun perin isältäni. Itse tein keittoa eilen ensimmäistä kertaa, mutta olen maistanut samaista keittoa iskän sekä Mikon äiskän tekemänä, ja aina on ollut yhtä hyvää. Eikä ole edes hankala tehdä. Suosittelen!

Mätimunat eli täytetyt munat

Otin varaslähdön täytettyjen munien suhteen ja valmistin niitä jo eilen (tiistaina 15.4.), vaikka Mitä tänään syötäisiin? -ohjelma ottaa reseptin käsittelyynsä vasta tänään keskiviikkona 16.4. Itse asiassa juuri kohta.

Tein tosin hieman erilaisella reseptillä kuin ohjelmassa, perusperiaatteiltaan resepti löytyy kuitenkin ohjelman nettisivuilta. Nimesin Täytetyt munat -reseptin Mätimuniksi, koska ohjelmasta poiketen käytin munien koristeluun lohen mätiä. Myöskään viiriäisen munat eivät kuuluneet alkuperäiseen reseptiin, eivätkä tietyt mausteet ja kaikki valmistusvaiheet sellaisinaan yms.

Mätimunat
12 kappaletta

6 luomukananmunaa
koristeluun 4 viiriäisen munaa, ruohosipulia ja lohen mätiä

Täyte:
1 tölkki tonnikalaa vedessä
1/2 tölkkiä kevytkermaviiliä
1/2 desiä rasvatonta majoneesia
ruohosipulia
pippurista yrttimaustetta (suolatonta)
sitruunapippuria (suolatonta)
mustapippuria myllystä
ripaus aromaattia

Keitin munat koviksi. Tavan munat ottivat kahdeksan minuuttia, viiriäisen munat neljä. Kuorin ja halkaisin munat. Halkaisin ne pystysuunnassa, vaikka käytännöllisempi tapa (pysyisivät paremmin pystyssä) olisi varmasti pituussuunta. Sitten otin niistä keltuaiset pois ja säilytin ne täytettä varten.

Valutin tonnikalan. Sekoitin tonnikalan, kermaviilin, majoneesin, keltuaiset, ruohosipulit ja mausteet kulhoon ja sekoitin. Ohjelman reseptissä ainekset pistettiin monitoimikoneella soseeksi, mutta hyvin se onnistui ilmankin.

Lusikoin täytteen kananmunan puolikkaiden päälle. Koristelin pippurilla, lohen mädillä, ruohosipulilla ja viiriäisen munilla. Olisihan tuosta lautasesta kivemmankin näköisen saanut salaatinlehdillä yms., mutta eipä kiireisenä arkena kaikkea sitten löytynyt jääkaapista.

Loput täytteestä voi käyttää leivänpäällysteenä. Nams.

Kielitietty - ruokaa porsaan kielestä

Teimme viime viikolla yhtenä iltana porsaan kieltä ruuaksi, kun saimme sitä lähikaupasta tarjouksesta. En ole ennen kieltä tehnytkään. Googlasin kielireseptejä ahkerasti, mutta juuri muuta ei löytynyt kuin seuraavanlainen perusresepti:

Ainekset
kieltä
vettä
keittovihanneksia
sipulia
valko- ja mustapippuria
suolaa

Keitin kieltä hetken ja poistin vaahdon. Sitten laitoin kattilaan lisää vettä ja kaikki nuo listassa olevat ainekset. Annoin kiehua kaksi tuntia.

Tarjosin kielen keitetyn parsan, uuden sadon perunoiden ja vihreän salaatin kera. Kielen kuoriminen oli hieman haastavaa ja vähän ne kielen nystyt ja paukamat ällöttivätkin. Kieli oli kuitenkin hyvää ja pehmeää.

Jälkeenpäin löysin sitten netistä ohjeen, että kieli nyljetään kärjestä tyveen päin ja leikataan viipaleiksi tyvestä kärkeen päin. Tuo tieto olisi voinut helpottaa kuorimista.

Kiinnostaisi, miten muuten kieltä voi laittaa kuin keittämällä. Keitettyä kieltä toki voi sitten syödä lämpimänä tai kylmänä, tai vaikka laittaa uuniin jonkun muhennoksen kanssa, mutta onkos muita valmistamistapoja? Lisäksi kiinnostaisi kielen ravintoarvot. Onkohan kieli terveellistä ruokaa? Täytynee googlailla lisää, mutta pikapuoliin tehdyn haun tulokset olivat hieman laihat näiden tietojen osalta.

Ankan fileetä Baskimaan tomaattikastikkeessa

Löysin kaupan pakastinaltaasta ankanrintaa ja innostuin kokeilemaan. Ohjeita pastamiseen löysin netistä: www.k-supermarket.fi/lihaviikko. Pakkauksessa oli myös ohje, jota pääosin käytin, mutta hieman modattuna. Jätin muun muassa paprikan kokonaan pois.

Ankan fileetä Baskimaan tomaattikastikkeessa
2 hengelle

350 g ankan rintafileetä
4 tomaattia
reilu 1/2 purkkia (200 g) tomaattimurskaa
1 sipuli
pala purjoa
valkosipulimurskaa
cayennepippuria
aromisuolaa

Pastoin paloitellut sipulit padassa öljyssä ja lisäsin sinne paloitellut tomaatit, tomaattimurskan, huuhdotun ja paloitellun purjon, aromisuolan ja cayennepippurin. Annoin hautua hiljalleen puolisen tuntia.

Ankan paistaminen: Kuivasin sulaneen ja huoneenlämmössä tunnin olleen lihan talouspaperilla. Tein fileen nahkapuolelle viiltoja ja maustoin sen aromisuolalla ja mustapippurilla. Paistoin lihan tulikuumalla pannulla ilman rasvaa ensin nahkapuoli alaspäin, jotta rasva pääsi sulamaan. Kaadoin pannulle sulaneen rasvan pois (jossain ohjeessa se säästettiin perunoille) ja käänsin fileen. Nahkapuolelta file oli siis paistunut noin kolme minuuttia, ja nahka oli tummunut, muttei palanut. Sitten paistoin toiselta puolelta hetkisen, alle kaksi minuuttia.

Fileiden tulee ehdottomasti jäädä mediumiksi - sisältä reilusti punaisiksi - ankan liha kärsii liiasta paistamisesta ja menettää mureuttaan. Leikkaisin fileen paksuiksi siivuiksi, pari siivua kummallekin syöjälle, ja tarjoilin sen tomaattikastikkeen, lohkoperunoiden ja vihreän salaatin kanssa. Juomaksi punkkua.

Liha oli todella hyvää ja tomaattikastike sopi sille. Toki ei sitä kastiketta välttämättä olisi edes tarvittu. Ankkaa tulemme ostamaan jatkossakin ja kokeilemaan eri reseptejä. Tätä reseptiä suosittelen ainakin lämpimästi.

Korma lampaan ulkofileestä

Lammaskorma
2-3 annosta

400–500 g lampaan ulkofileetä
1 punasipuli
reilu 1/2 tölkkiä eli noin 200 g tomaattimurskaa
oliiviöljyä paistamiseen
valkosipulimurskaa pari teelusikallista
1 rkl korianterin siemeniä
1 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl juustokuminaa
muutama rouskaus chiliä myllystä
muutama rouskaus mustapippuria myllystä
ripaus aromaattia tms. suolaa
reilu 1 dl ruokajogurttia

Ota liha lämpenemään pöydälle ajoissa ennen paistamista. Leikkaa se pienehköiksi pihveiksi. Pilko sipuli. Raasta inkivääri ja laita kulhoon, sen sekaan juustokumina, valkosipulimurska, korianterin siemenet, suola, mustapippuri ja chili.

Paista lihapalat pannulla öljyssä. Itse jätin lihan mediumiksi miehelle ja itselleni medium miinukseksi, mutta kukin valitkoon kypsyysasteen makunsa mukaan. Paista myös sipulit. Lisää paistetut sipulit, tomaattimurska ja sekoittamasi maustesoossi lihojen kanssa pannulle. Sekoita jukurtti joukkoon. Kuumenna hieman ja tarjoile.

Meillä liha tarjoiltiin feta-salaatin, ranskalaisten sekä lohkoperunoiden ja punaviinin kera. Hyvää oli :)

Idean ruokaan sain S-kaupan mainoksesta. Modasin reseptin tosin mausteita lukuun ottamatta oman maun mukkaan.

Tomaattikeitto (jota on pakko santsata)

Ainekset:

punasipuli
pala purjoa
valkosipulimurskaa pari pikkulusikallista
oliiviöljyä
tomaattimurskaa purkki (400 g)
kuorittuja luumutomaatteja purkki (400 g)
vettä 0,5 litraa
kalakastiketta
Creme Bonjour, valkosipuli 13 %, noin reilu 1 desi (puoli purkkia)
suuruste
ketsuppia luraus
mustapippuria myllystä
chiliä myllystä
kuivattua timjamia
kuivattua basilikaa
kuivaa patonkia palanen

Keiton päälle
tuoretta basilikaaparmesaania
edamia
mustaa pippuria myllystä

Kuullotin punasipulin kattilassa öljyssä, laitoin sekaan purjon ja valkosipulimurskan. Seuraavaksi lisäsin tomaatit (luumutomaatit paloiteltuna). Sitten pistin sekaan vettä, kalakastiketta, leipäkuutiot ja mausteet. Tupsautin sekaan vielä hieman ketsuppia antamaan makeutta, saman asian ajaa sokeri, mutta tämän kohdan voi hyvin jättää poiskin. Maistellessani itse kaipasin kuitenkin hieman makeutta sekaan. Annoin kiehua hiljalleen vajaan puoli tuntia. Lisäsin Creme Bonjourin ja suurusteen, annoin kiehua pari minuuttia. Keitoksen voisi soseuttaa tässä vaiheessa halutessaan tasaisen sopan. Päälle lisäsin tuoretta basilikaa pari lehteä, vähän mustapippuria sekä parmesaani- ja edam-raastetta. Keitto maistuu lauantai-iltana hyvän punaviinin kanssa.

Kobe-härkä juo olutta, kellii hierottavana ja kuuntelee japanilaisia runoja

Viime viikolla sattui silmiimme paikallislehti, jossa mainostettiin Kobe-härkää lähimarketissa hintaan 169 euroa/kilo. Kobe tunnetaan myös nimellä Wagyu. Stockan Herkku Helsingissä tarjoaa samaista lihaa tällä hetkellä 230 euroa/kilo. Lappeenrannan kaupoissa emme ole ennen tavanneet kyseistä lihaa. Päätimme tarttua lähimarketin tarjoukseen.

Ennen tiskille astumista mietimme, kuinka monta sataa grammaa raaskimme ostaa. Pihvit olivatkin valmiita, noin 200 gramman kokoisia, ja hintaa meidän pihville tuli 32 euroa. Niin, otimme vain yhden - se riitti varsin hyvin maistelemiseen.

Valitsimme pihville punaviinin. Tosin Alkokaan ei ihan osannut auttaa valinnassa, kun Kobe oli heille täysin tuntematon lajike. Kuvailemalla lihaa saimme ihan käypäsen punaviinin. Netistä löysimme sellaisenkin tiedon, että myös kuohuviini olisi ollut osuva valinta.

Raaka liha oli marmorisen näköistä ja erikoisen tuoksuista. Jännitystä onnistumisesta oli ilmassa, kun rupesimme paistamaan sitä. Ohjeiden mukaan pyöräytimme sitä melko pikaisesti kuumalla pannulla ja maustoimme vain suolalla. Onnistuimme hyvin, pihvi oli juuri sopivan medium.

Ensimmäinen kommentti Mikolta oli "Epätodellista!". Se kuvaa aika hyvin lihan mureutta. Kobella on todella vähän tekemistä ihan tavallisen häränpihvin kanssa. Liha oli myös yllättävän rasvaista. Kyseessä oli siis ulkofile, sisäfilettä ei ollut tarjolla, ja ehkä lähes 500 euron kilohintakin olisi jo jonkin sortin kynnys.

Kobe-härän maun salaisuus piilee asiantuntijoiden mukaan lihan hienossa marmoroinnissa sekä siinä, että härkiä hemmotellaan mm. juottamalla niille olutta, hieromalla niitä sake-viinalla ja lukemalla niille japanilaisia haikurunoja. Niillä on erittäin tarkka ruokavalio.

Karja on alun perin Japanista, mutta sitä kasvatetaan nykyään esimerkiksi Uudessa-Seelannissa lisenssillä. Ihan lähiruuasta ei siis voida puhua. Toisaalta hinta-laatukaan ei makuun tottumatonta ihan vakuuttanut, joten voi olla, että Kobe jää kauppaan seuraavalla kerralla. Mutta ilman muuta suosittelen muitakin joka tapauksessa kokeilemaan :)

Liha ei siis missään nimessä ollut pahaa, vain erikoisen makuista. Suutuntuma oli kyllä uskomaton. Tekisi mieli maistaa joku kerta Kobea ammattilaisten valmistamana. Myös Kobe-sisäfile tulee varmasti vielä kokeiltua.

Lisää aiheesta Kobe: Kauppalehdessä Kobesta

Kreoliruokavaikutteita Kuubasta

Palasimme Kuubasta pari viikkoa sitten. Ruoka Kuubassa, paikallinen kreoliruoka, oli useimmiten hienoinen pettymys. Mausteita ei juuri käytetty ja ruokalista oli hyvin samanlainen suurimmassa osassa ravintoloita. Suolaa, joka usein taisi olla lähes ainoa käytetty mauste, tuntui kuitenkin yleensä olevan ruuassa liikaa ainakin minun makuuni.

Ruokana tarjottiin usein mustapapuriisiä + melkoisen rasvainen maustamaton lihaköntti ilman kastiketta, sekä ruokabanaania paistettuna. Liha oli useimmiten kanaa (sekin rasvaista), joskus kuorrutettuna. Parasta kanaa saimme ravintola Europassa Havannan vanhassa kaupungissa ja Havannan Miramarissa El Aljibessa, josta on juttua suomeksi netissäkin: El Aljiben nettisivu. Näissä paikoissa mausteita käytettiin meikäläiselle tuttuun tapaan, eli niitä siis käytettiin. Matkastamme voi lukea pian lisää blogistani Tanjan matkamittari.

Mutta asiaan, eli eiliseen Kuuba-iltaan ja sen ruoka- ja juomalistaan.

Aperetiiveiksi tarjottiin drinkkiä Havana Special Tanjan tapaan. Juoma tehdään pikään lasiin ja siihen tulee:
vaaleaa rommia kunnon loraus (Havana Club)
ananasmehua tai hedelmämehua trooppisista hedelmistä
liraus Marlin Juissi RedEnergy -juomaa
hieman mango-appelsiinimehutiivistettä sekoitettuna veteen
reilusti jäitä

Illan toinen kuubalainen drinkki oli Cuba Libre eli vaaleaa rommia (Havana Club), light Kokista ja jäitä pitkään lasiin.

Suosittuja drinkkejä Kuubassa olivat myös Mojito ja Daiquiri, jotka eivät olleet kuitenkaan henkilökohtaisessa suosiossani runsaan sokerimääränsä takia. Ennen matkaa drinkkejä testessamme käytimme makeutusainetta sokerin sijasta, joten näin voi toki säästyä valtavalta sokerimäärältä kotioloissa. Havannassakin ainakin Hemingwayn lempikuppilassa Floriditassa (hinnakas mesta nykyään) saa Daiquirin ilman sokeria. Drinkki on nimeltään Papa Hemingway. Hemingwaylla huhutaan olleen sokeritauti, ja tästä syystä hänellä oli tapana nauttia drinkkinsä ilman sokeria.

Mojiton ja Daiquirin teko on kuitenkin niin hidasta hommaa, etten olisi ruuan ja drinkkien teon lisäksi ehtinyt seurustella vieraiden kanssa ollenkaan, joten päädyin eilen tekemään noita hieman nopeammin sekoitettavia drinkkejä.

Ruuaksi valitsimme perinteiseen kuubalaiseen tapaan mustapapuriisiä ja kanaa. Salaatiksi teimme tavallisen vihreän salaatin, vaikka Kuubassa salaatit olivat lähes poikkeuksetta raasteita. Tomaattia, kurkkua ja salaattia näki siellä pienissä määrin ja jopa meidän mittapuullamme melko harvoin.

Kuubalainen kreolimenu
Kuorrutettua kanaa ja mustapapuriisiä
modernilla tavalla maustettuna
Kuudelle

Kuorrutettua kananrintaa
6 maustamatonta kananrintafilettä
6 paksua siivua kotijuustoa
hunajaa (mieluiten sitruunalla maustettua)
sitruunaa
suolaa
currya
Corn Flakes eli maissimuroja (meillä oli maissi-, riisi-, vehnätäysjyvämurolastuja)
valkosipulia murskana
3 kananmunaa
valkosipulinen pippurimauste

Murskasin maissimurot kulhossa puisella pihvinuijalla ja laitoin murskan sekaan reilusti currya ja hieman suolaa. Hajotin munat toiseen kulhoon ja laitoin sekaan hieman valkosipulimurskaa. Valelin kanat hunajalla ja maustoin valkosipulisella pippurimausteella (20 % suolaa) ja currylla. Seuraavaksi pyöräytin kanapalat munaseoksessa ja sitten murorouheessa. Sitten laitoin palat uunivuokaan irralleen toisistaan. Uunissa kanat saivat olla noin 200 asteessa 50 minuuttia (isoja intafileitä, ohuemmille riittää vähemmän). Suunnilleen 45 minuutin kohdalla laitoin kunkin kanapalan päälle paksuhkon (n. 1 cm.) kotijuustoviipaleen. Laitoin kanat takaisin uuniin, uunin yläosaan, pistin uunin täysille ja grillitoiminnon päälle. Näin juusto gratinoitui kivasti kanojen päälle.

Mustapapukastike riisille
mustapapuja kaksi pakkausta(GoGreen, käyttövalmiita)
1 sipuli
valkosipulimurskaa
purkki (400 g) tomaattimurskaa
pieni pala juuriselleriä
kevytkermaa reilu desilitra
pippurinen yrttimauste (suolaton)
mustapippuria myllystä
neitsytoliiviöljyä paistamiseen
kastikesuuruste

Kuorin ja pilkoin sipulin. Laitoin öljyn pannulle kuumenemaan ja sipulin palaset sekä valkosipulimurskan sekaan. Lisäsin pannulle pilkkomani juurisellerin. Sitten pistin sinne mustapavut ja tomaattimurskan. Maustoin ruuan pippurisella yrttimausteella ja mustapippurilla. Viimeiseksi kerma ja kastikesuuruste sekaan ja hetki haudutusta.

Tarjoiluehdotus
Ruoka tarjoiltiin vaalean leivän (margariinilla) ja vihreän salaatin kanssa. Mustapapukastike tuli suoraan valkoisen riisin päälle, kana tarjoiltiin ilman kastiketta, mutta lurautettiin sitruunanmehua kananrinnan kuitenkin.

Arviot
Kyllä tuli Kuuban kreolikeittiö mieleen - ei tosin pahalla, tämä ruoka oli hyvää.

Viinisuositus
Syöjille maistui kreoliruuan kyytipoikana kevyt ranskalainen Beaujolais Bernolin -punaviini. Kuubassa punaviini oli yleensä Espanjasta tai Chilestä, mutta tässä kohdassa teimme poikkeuksen ja otimme "varman" viinin. Kuuba ei suoraneisesti ole viini- tai viininjuojamaa. Kuuba valmisti itse yhtä viiniä, joka ei ollut ihan pahakaan ja melko edullinen, mutta sitä ei saanut juuri mistään. Viiniä oli punaisena ja valkoisena, jos oli, ja sen nimi on Soroa.

Musiikkisuositus
Musiikkisuosituksia Kuuba-iltoihin: mm. de Cuba son, muuta perinteistä kuubalaista musiikkia, Buena Vista Social Club, Bailables Trobicales, Triangulo Oscuro. Lisäksi katsoimme valokuvia ja videota. Vieraita ilahdutti erityisesti video Havannan upeasta Tropicana Showsta.

Värikäs siskonmakkarasoppa

Reseptillä valmistuu valtava kattilallinen herkullista, värikästä siskonmakkarasoppaa - tai kuten meillä: pari pienempää kattilallista. Meiltä puuttuu nimittäin vielä kunnollinen iso keittokattila.

Värikäs siskonmakkarasoppa Tanjan tapaan (eli runsaasti valkosipulia ;)

500 g siskonmakkaroita
reilu 2 litraa vettä / kattila täyteen
kaksi kourallista valkosipulihapankaalia
iso pala kaalia tai kokonainen pienehkö kaali
pala juuriselleriä
pala purjoa (vajaa puolikas)
pala palsternakkaa
2 isoa sipulia
valkosipulia reilusti (tai maun mukaan)
6 isoa porkkanaa
vihreitä papuja (pakastepussillinen, varmaan 200 g)
purkki (400 g) tomaattimurskaa
200 g kevyttä valkosipulituorejuustoa
vasikanfondia loraus (liemikuutiokin käy toki)
currya reilusti (tai maun mukaan)
chiliä myllystä vähäsen
mustapippuria myllystä reilusti
pippurista yrttimaustetta (suolatonta)
balsamicoviinietikkaa reilu loraus
Beceliä paistamiseen (oliiviöljy kävisi myös hyvin)

Pilkoin kaalin, sellerin, purjon (halkaistuna huuhdotun), palsternakan, sipulit ja valkosipulit pieniksi paloiksi. Porkkanat jätin vähän isommiksi paloiksi, etteivät mene ihan pehmeiksi. Pavut pistin kokonaisina, mutta syöminen olisi ollut helpompaa, jos olisin vaikka puolittanut ne. Kuumensin Becelin kattilassa ja laitoin sekaan reilusti currya. Seuraavaksi laitoin pataan sipulin, valkosipulin, purjon ja pilkkomani juurekset. Kypsytin niitä hetken aikaa kattilassa koko ajan hämmentäen. Lisäsin hapankaalin, reilun kaksi litraa kiehuvaa vettä ja vasikanfondin. Annoin kiehua hetken ja puristin siskonmakkarat palloina sekaan. Annoin kiehua hiljalleen vajaan puoli tuntia ja lisäsin tuorejuuston. Sitten maustoin keiton chilillä, mustapippurilla, pippurisella yrttimausteella ja lorautin balsamicoviinietikkaa sekaan.

Keitto oli hyvää, ja siitä riitti kahdelle syöjälle usealle aterialle ja pakkaseenkin muutama astiallinen.