Eräs lokakuinen lauantai-illallinen ala Mama

Etanat sinihomejuustolla


Etanat sinihomejuustolla ja patonki


Raejuustosalaatti


Entrecote medium-, punaviiniä ja pakastepötkelöperunat

Pasta frutti di mare e tonno

Inspiraation tehdä Frutti di mare -pastaa sain viime viikolla Mitä tänään syötäisiin -ohjelmasta. Lopulta en tosin noudattanut ohjetta kuin muodollisesti. Tässä oma versioni:

Pasta frutti di mare e tonno

Ainekset:
tagliatellea tahi jotain muuta pastaa
1 pussi (180 g) isoja katkarapuja (pakaste)
1 purkki (115 g) savustettuja simpukoita öljyssä
1-2 rkl simpukoiden öljyä
1 purkki simpukoita valkosipulivoissa
1 purkki tonnikalaa paloina vedessä
1 iso sipuli
2 purkkia (400 g) valkosipulista tomaattimurskaa
1/2 tl sokeria
mustapippuria
valkosipulia myllystä
chiliä myllystä
kuivattua luomubasilikaa

Annoksen päälle:
parmesaanirouhetta

Keitin pastan pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi, eli noin kahdeksan minuuttia.

Sulatin ja valutin katkaravut. Valutin savusimpukat ja säästin hieman öljyä sipulin paistamiseen. Sekoitin simpukat katkarapujen kanssa. Valkosipulivoissa olevat simpukat sekoitin myöhemmin sellaisenaan pannulle yhtä aikaa savusimpukoiden ja katkarapujen kanssa.

Hienonsin sipulin ja kuullotin sipulia simpukoiden öljyssä pari minuuttia. Kaadoin joukkoon tomaattimurskat sekä mausteet ja keitin vielä pari minuuttia. Lisäsin tonnikalan ja annoin kiehahtaa.

Seuraavaksi lisäsin katkaravut ja simpukat. Kuumensin, mutten enää keittänyt, etteivät katkaravut sitkistyisi.

Kasasin annoksen lautasille ja ripottelin päälle reilusti parmesaanirouhetta. Tarjosin raikkaan vihersalaatin kanssa. Hyvä punaviini kruunasi illallisen. Mahtavaa ruokaa!

Sen verran parannan seuraavalla kerralla reseptiä, etten käytä ollenkaan savustettuja simpukoita, vaan tavallisia. Savustetuista tulee mielestäni liian hallitseva maku ruokaan, vaikka tässä kastikkeessa käytettiin muitakin vahvoja makuja, kuten valkosipulia ja chiliä.

Voisin lisätä kastikkeeseen mukaan myös mustekalaa. Siinä olisi pastojen pasta! Myös punasipuli renkaina sopisi kastikkeeseen. Vaihtoehtoisesti vaikka oliivitkin. Tai sekä että. Variaatioita on vaikka millä mitalla, ja aina tulee hyvää!

Paistetut muikut ja raikas kermaviilikastike

Yllä valmis muikkuannos, alla peratut muikut odottamassa pannulle pääsyä.


Olemme niin ihastuneita muikkuihin - terveydellisistä sekä ekologisista syistä - joten pakko on nyt opetella kokkaamaan muikkuja. Perkaaminen on yksi ongelma, ehkä ainoa jopa. Netistä löytyy ohjeita paistamiseen kyllä, mutta ei juuri perkaamiseen. Tässä perkaamistoimenpiteet:

Kiskoin pieniltä muikuilta pään irti, jolloin lähtivät samalla vetäisyllä myös sisukset pään mukana. Isommilta ajoin veitselllä auki rakosta mahaan ja otin kaiken pois, lähtivät siinä mäditkin, jotka tuntuvat joissain ruokapaikoissa kyllä jättävän. Neulamuikuista ei tarvitse ottaa mitään pois. Huuhtelin kalat huolellisesti ennen leivittämistä.

Leivittäminen sujui pyörittelemällä kaikki kalat reilussa määrässä maustettua ruisjauhoa. Ja sitten vaan pannulle! Paistoin sen aikaa, että muikut ruskistuivat, eli muutaman minuutin molemmin puolin. Tuo määrä muikkuja mahtui yhdellä kerralla pannulle.

Paistetut muikut ja raikas kermaviilikastike

Muikkujen leivittämiseen:
luomuruisjauhoa
kalamaustetta
aromaattia
valkopippuria
mustapippuria

kermaviilikastike muikkujen päälle:
kevytkermaviiliä
pippurista yrttimaustetta
valkosipulia myllystä
sitruunamehua
hunajaa

voita paistamiseen

Ihan tätä varten ostin ensimmäistä kertaa elämässäni voita, kuitenkin sellaista, jossa ei ole suolaa. Rasvatonta tai kevytvoita en löytänyt. ;) :D

Muikkujen kanssa tarjosimme salaattia, joka koostui jäävuorisalaatista, tomaatista, kurkusta ja rucolasta. Kermaviilikastike kävi mainiosti myös salaatille. Tarjolla oli lisäksi venäläistä suolakurkkua sekä sitruunaviipale, jota käytettiinkin ahkerasti muikuille.

Hyvää oli. Tosin perkaamiseen käytettyyn aikaan verrattuna annos oli kovin pieni.